модуль #1 Кондитертану және химияға кіріспе Кондитер өнімдерін жасаудағы ғылымның маңыздылығы және негізгі түсініктер курсына шолу
модуль #2 Ингредиенттер және олардың функциялары Кондитер өнімдерін өндірудегі әртүрлі ингредиенттердің, соның ішінде ұнның рөлін түсіну. , қант, жұмыртқа және майлар
модуль #3 Крахмалдар мен шайырлар Крахмал мен шайырдың кондитерлік өнімдерді өндірудегі қасиеттері мен қолданылуы, соның ішінде желатинизация мен ретроградация
модуль #4 Эмульсиялар және көбіктер Эмульсиялар мен көбік туралы ғылым, соның ішінде майонез, май кремі және безе
модуль #5 Кристалдану және шынықтыру Шоколад пен қант жұмысындағы кристалдану және шынықтыру туралы түсінік
модуль #6 Қамырдың реологиясы Қамырдың физикалық қасиеттерін, оның ішінде құрылымы мен серпімділігін өлшеу және түсіну
модуль #7 Ашытқыларды ашыту Ашытуға әсер ететін факторлар мен ашытқы түрлерін қоса алғанда ашытқы ашыту ғылымы
модуль #8 Кондитерлік қамырдың дамуы Кондитерлік қамырдың дамуы, оның ішінде араластыру, демалу және ламинациялау кезеңдерін түсіну
модуль #9 Нан-тоқаш өнімдерінің химиясы Пісіру кезіндегі химиялық реакциялар, соның ішінде Майлард реакциясы, карамелизация және крахмал желатинизациясы
модуль #10 Торт технологиясы Тортты дайындау ғылымы, оның ішінде эмульсия, аэрация және құрылым
модуль #11 Cookie Chemistry Cookie текстурасы, таралуы және қызаруы туралы ғылымды түсіну
модуль #12 Кондитерлік майлар химиясы Кондитер майларының, соның ішінде кристалдану, консистенция және дәмдік дәм туралы ғылым
модуль #13 Жұмыртқа туралы ғылым Жұмыртқалардың кондитерлік өнімдерді жасаудағы рөлін түсіну, оның ішінде эмульсия, ылғалдылық және құрылым
модуль #14 Қайтырғыштар Ашытқыш агенттердің химиясы, оның ішінде қопсытқыш ұнтақ, ас содасы және ашытқы
модуль #15 Гелизация және қоюландыру Пектинді, агарды және карагенанды қоса, гельдендіретін және қоюландыратын агенттерді түсіну
модуль #16 Азық-түлік қауіпсіздігі және санитария Кондитер өнімдерін өндірудегі азық-түлік қауіпсіздігі мен санитарияның маңыздылығы, оның ішінде HACCP және тәуекелдерді басқару
модуль #17 Сенсорлық бағалау Текстурасын, дәмін және сыртқы түрін қоса алғанда, кондитер өнімдерін сенсорлық бағалау әдістерін түсіну
модуль #18 Кондитер өнімдерін әзірлеу Жаңа кондитерлік өнімдер мен рецепттерді әзірлеу үшін ғылыми принциптерді қолдану
модуль #19 Кондитер өнімдерінің озық технологиялары Жетілдірілген өнімдерді зерттеу кондитер өнімдерін өндірудегі технологиялар, соның ішінде 3D басып шығару және молекулалық гастрономия
модуль #20 Ингредиенттерді алмастыру және модификациялау Жаңа кондитер өнімдерін жасау үшін ингредиенттерді ауыстыру және өзгерту жолын түсіну
модуль #21 Кондитер өндірісі және өзіндік құнын бақылау Ғылыми қолдану кондитерлік өнімдерді өндіруді оңтайландыру және шығындарды бақылау принциптері
модуль #22 Ережелер және таңбалау Кондитер өнімдеріне, оның ішінде аллергендер мен тағамға арналған таңбалау талаптарын түсіну
модуль #23 Кондитер ғылымы және өнері Кондитер ғылымының қиылысын зерттеу және өнер, соның ішінде дизайн және презентация
модуль #24 Кондитер өнімдері және тамақтану Кондитер өнімдерінің тағамдық аспектілерін, оның ішінде калорияларды, макронутриенттерді және микронутриенттерді түсіну
модуль #25 Кондитер және тағам мәдениеті Мәдени маңыздылығын зерттеу түрлі тағамдар мен дәстүрлердегі кондитер өнімдері
модуль #26 Кондитер өндірісіндегі трендтер мен инновациялар Кондитер өнеркәсібіндегі, соның ішінде вегетариандық, глютенсіз және қолөнер бұйымдарын қоса алғанда, қазіргі трендтер мен инновацияларды зерттеу
модуль #27 Тәжірибедегі кондитерлік ғылым және химия Нақты кондитер өндірісіндегі кондитерлік ғылым мен химияның кейс зерттеулері және қолданылуы
модуль #28 Кондитер өндірісіндегі ақауларды жою Кондитер өндірісіндегі жалпы мәселелерді, соның ішінде ақаулар мен ақауларды анықтау және шешу
модуль #29 Кондитерлік ғылым және химия зертханасы Кондитер өндірісінде ғылыми принциптерді қолдану бойынша практикалық жаттығулар мен тәжірибелер
модуль #30 Курсты қорытындылау және қорытындылау Кондитерлік ғылым және химия мансабындағы келесі қадамдарды жоспарлау
