модуль #1 Түтін мен Чарға кіріспе Түтін және көмір әлемін зерттеңіз, осы әдістердің негіздерін және олардың заманауи тағам дайындаудағы қолданылуын түсініңіз.
модуль #2 Түтін туралы түсінік Түтін, оның құрамы туралы ғылымға тереңірек үңілу. , және оның тағамның дәмі мен құрылымына қалай әсер ететіні.
модуль #3 Шылым шегу әдістері 101 Ыстық шылым шегу, салқын шылым шегу және тұндыру сияқты темекі шегудің әртүрлі әдістері туралы біліңіз.
модуль #4 Шылым шегуге арналған ағаш түрлері Темекі шегу үшін қолданылатын ағаштың әртүрлі түрлерін, олардың дәмдік профильдерін және ұсынылатын жұптарын табыңыз.
модуль #5 Шылым шегудің негіздері: Құрал-жабдықтар мен құралдар Шылым шегуге қажетті негізгі жабдықтармен және құралдармен, соның ішінде шылым шегушілермен, грильдермен, және аксессуарлар.
модуль #6 Char Techniques 101 Грильдеу, қайнату және табада пісіруді қоса алғанда, қайнату өнерін зерттеңіз, қуыру әдістерін үйреніңіз.
модуль #7 Шамның қалыптасуын түсіну Сүңгуір көмірдің түзілу ғылымы, ет, көкөніс және т.б. өнімдерде тамаша көмірсутектерге жету жолын үйренеді.
модуль #8 Char Flavor Profiles Түтіндіден карамельденгенге дейінгі әртүрлі көмір техникасының бірегей дәмдік профильдерін ашыңыз.
модуль #9 Еттегі көмір Стейк, тауық, шошқа етін және қой етін қоса, отты күйдіру өнерін игеріңіз.
модуль #10 Көкөністердегі char Спаржадан кәдіге дейін көкөністерді жақсы күйге келтіруді үйреніңіз.
модуль #11 Жемістер мен десерттердегі Char Грильде пісірілген ананас пен карамельденген банандарды қоса алғанда, жемістер мен десерттердегі шар әлемін зерттейді.
модуль #12 Түтін мен Char комбинациялары Түтін мен көмірді біріктіру өнерін ашыңыз. күрделі, терең дәмдер жасау.
модуль #13 Қақталған ет пен балық Ет пен балықты, соның ішінде беконды, ветчина мен лососьді шегу өнері туралы біліңіз.
модуль #14 Қақталған ірімшіктер мен көкөністер Зерттеу ысталған ірімшіктер мен көкөністер әлемі, соның ішінде чеддар, гуда және саңырауқұлақтар.
модуль #15 Қақталған және ысталған соустар мен маринадтар Тағамдарыңызды жоғарылату үшін күйдірілген және ысталған соустар мен маринадтарды қалай жасауға болатынын табыңыз.
модуль #16 Түтін мен күйдегі қауіпсіздік және техникалық қызмет көрсету Түтін мен көмір техникасындағы қауіпсіздік пен техникалық қызмет көрсетудің маңыздылығы туралы, соның ішінде жабдықты күту және тағамды өңдеу туралы біліңіз.
модуль #17 Түтін мен түтіннің жалпы мәселелерін шешу Кеңестер мен амалдарды алыңыз. біркелкі емес пісіру мен дәмдік теңгерімсіздіктерді қоса, түтін мен күйдіру техникасындағы жиі кездесетін мәселелерді шешу.
модуль #18 Жетілдірілген түтін және күйдіру әдістері Жарыс стиліндегі шылым шегу мен күйдіруді қоса, озық түтін мен күйдіру әдістерімен дағдыларыңызды келесі деңгейге көтеріңіз. гриль жасау.
модуль #19 Жаһандық асханадағы түтін мен көмір Азия, Еуропа және Американың дәстүрлі тағамдарын қоса алғанда, жаһандық асханадағы түтін мен көмірдің рөлін зерттеңіз.
модуль #20 Мәзірді жоспарлау және түтінмен жұптау және Чар Түтін мен күйдіру әдістерін, соның ішінде шарап пен коктейльді жұптастыруды қамтитын мәзірлерді жоспарлау және жұптастыруды үйреніңіз.
модуль #21 Вегетарианшылар мен вегетариандықтар мен вегетариандықтарға арналған түтін мен шар Вегетариандық және вегетариандықтар үшін түтін мен күйдіру әдістерін қалай бейімдейтінін табыңыз. вегетариандық диеталар, соның ішінде өсімдік негізіндегі ақуыз опциялары.
модуль #22 Бәсекеге қабілетті пісіруге арналған түтін және шар Барбекю мен грильді қоса алғанда, түтін мен көмір пісіру жарыстарында бәсекеге түсу үшін кеңестер мен стратегияларды алыңыз.
модуль #23 Түтін. және қазіргі молекулалық гастрономиядағы Чар Қазіргі молекулалық гастрономиядағы түтін мен көмірдің рөлін, соның ішінде сферизация және көбіктену сияқты әдістерді зерттеңіз.
модуль #24 Тамақтандыру және іс-шараларға арналған түтін және көмір Түтінді және гастрономияны қалай көбейту керектігін үйреніңіз. кең ауқымды ысталған ет пен гриль станцияларын қоса, тамақтандыру мен іс-шараларға арналған char әдістері.
модуль #25 Түтін және күйдірілген тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және ережелері Тағам қауіпсіздігі мен түтін мен күйдіру техникасына, соның ішінде HACCP және тағамға қатысты ережелерді түсіну өңдеу бойынша нұсқаулықтар.
модуль #26 Түтін және күйдіргіш жабдықтарға техникалық қызмет көрсету және жөндеу Түтін және көмір жабдығына техникалық қызмет көрсету және жөндеу, соның ішінде тазалау, дәмдеу және ақауларды жою бойынша практикалық нұсқаулықты алыңыз.
модуль #27 Түтін және түтін ақауларын жою сұрақтары мен жауаптары. Түтін мен көмірдің жиі кездесетін сұрақтарына жауаптар, соның ішінде ақауларды жою бойынша кеңестер мен сарапшылардың кеңестерін алыңыз.
модуль #28 Түтін және көмір рецепттерін әзірлеу Мәзірді жоспарлауды, дәм профилін жасауды қоса, өз түтін мен көмір рецептеріңізді әзірлеуді үйреніңіз, және тестілеу.
модуль #29 Smoke and Char Menu Engineering Түтін және күйдіру әдістері, соның ішінде мәзір құнын, бағаны және табыстылықты қамтитын мәзірлерді құрастыру жолын ашыңыз.
модуль #30 Курсты қорытындылау және қорытындылау Smoke and Char Techniques мансабындағы келесі қадамдарды жоспарлау
