وحدة #1 مقدمة لطرق الطبخ المتقدمة نظرة عامة على الدورة وأهمية تقنيات الطبخ المتقدمة وتأسيس مطبخ احترافي
وحدة #2 الطبخ باستخدام تقنية السوس فيد: الأساسيات والمعدات فهم طريقة الطهي بالتفريغ الهوائي وفوائدها واختيار المعدات المناسبة
وحدة #3 تقنيات الطبخ باستخدام تقنية السوس فيد إتقان تقنيات الطهي باستخدام تقنية السوس فيد، بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة وأوقات الطهي
وحدة #4 فن الطهي الجزيئي: المقدمة والمبادئ فهم العلم الكامن وراء فن الطهي الجزيئي وتطبيقاته وأدواته الأساسية
وحدة #5 الرغوة والهلام والاستحلاب إنشاء الرغوات والمواد الهلامية والمستحلبات باستخدام تقنيات الطهي الجزيئي
وحدة #6 التكوير وصنع الرافيولي صنع كرات ورافيولي باستخدام ألجينات الصوديوم وكلوريد الكالسيوم
وحدة #7 الخلط الحراري والهرس استخدام الخلاطات الحرارية وتقنيات الطحن للحصول على قوام ناعم ومتناسق
وحدة #8 مهارات متقدمة في استخدام السكاكين وتحضير الخضروات إتقان تقنيات تقطيع السكاكين المتقدمة، وإعداد الخضروات، والتقديم
وحدة #9 صنع المرق والصلصة: الأساسيات والاختلافات فهم مبادئ صنع المرق والصلصة، بما في ذلك الاختلافات الكلاسيكية والحديثة
وحدة #10 الطهي على نار هادئة والشواء في قدر إتقان تقنيات الطهي على نار هادئة والشواء في قدر من أجل الحصول على أطباق لحوم طرية ولذيذة
وحدة #11 التحميص والشواء: تقنيات متقدمة تقنيات التحميص والشواء المتقدمة، بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة وطرق التشطيب
وحدة #12 البروتينات المطهوة في المقلاة: الأسماك والدواجن واللحوم إتقان تقنيات طهي البروتين المقلي في المقلاة، بما في ذلك أوقات الطهي والتقديم
وحدة #13 طبخ النشا: المعكرونة والأرز والحبوب فهم مبادئ طهي النشا، بما في ذلك تحضير المعكرونة والأرز والحبوب
وحدة #14 تقنيات طهي الخضروات: المشوية، المحمصة، والمقلية إتقان تقنيات طهي الخضروات المختلفة، بما في ذلك الشواء والتحميص والقلي
وحدة #15 طبخ الحلويات: تقنيات متقدمة في صنع المعجنات والكعك إتقان تقنيات المعجنات والكعك المتقدمة، بما في ذلك التصفيح والحشو والتزيين
وحدة #16 أعمال الشوكولاتة: التلطيف، التشكيل، والتزيين فهم تقنيات تقسية الشوكولاتة وتشكيلها وتزيينها للحصول على حلويات ذات مظهر احترافي
وحدة #17 العرض والتغليف: خلق جاذبية بصرية إتقان تقنيات العرض والتقديم لإنشاء أطباق جذابة بصريًا
وحدة #18 سلامة الغذاء والنظافة في الطبخ المتقدم فهم مبادئ سلامة الغذاء والنظافة في بيئة الطهي المتقدمة
وحدة #19 تخطيط وتطوير القائمة: القوائم الموسمية والموضوعية إنشاء قوائم موسمية وموضوعية، بما في ذلك هندسة القائمة والتسعير
وحدة #20 الطبخ المتقدم للأنظمة الغذائية الخاصة: خالٍ من الغلوتين، ونباتي، وأكثر من ذلك إتقان تقنيات الطهي المتقدمة للأنظمة الغذائية الخاصة، بما في ذلك الطهي الخالي من الغلوتين والنباتي والطهي المراعي للحساسية
وحدة #21 إقران الطعام والنبيذ: المبادئ والممارسات فهم مبادئ إقران الطعام والنبيذ، بما في ذلك اختيار النبيذ وتقنيات الإقران
وحدة #22 عمليات وإدارة المطاعم: الكفاءة والربحية فهم عمليات المطاعم ومبادئ الإدارة، بما في ذلك الكفاءة والربحية وإدارة الموظفين
وحدة #23 الاتجاهات والابتكارات في الطبخ المتقدم استكشاف الاتجاهات والابتكارات الحالية في الطهي المتقدم، بما في ذلك الأطعمة المخمرة والمأكولات النباتية
وحدة #24 اختتام الدورة واختتامها التخطيط للخطوات التالية في مهنة طرق الطهي المتقدمة
