وحدة #1 مقدمة في علم المعجنات والكيمياء نظرة عامة على الدورة, أهمية العلم في صناعة المعجنات, والمفاهيم الأساسية
وحدة #2 المكونات ووظائفها فهم أدوار المكونات المختلفة في صناعة المعجنات, بما في ذلك الدقيق والسكر والبيض والدهون
وحدة #3 النشويات والصمغ خصائص واستخدامات النشويات والصمغ في صناعة المعجنات, بما في ذلك الجلتنة والتراجع
وحدة #4 المستحلبات والرغوات العلم وراء المستحلبات والرغوات, بما في ذلك المايونيز والكريمة والميرينغ
وحدة #5 التبلور والتخمير فهم التبلور والتخمير في عمل الشوكولاتة والسكر
وحدة #6 ريولوجيا العجين قياس وفهم الخصائص الفيزيائية للعجين, بما في ذلك الملمس والمرونة
وحدة #7 تخمير الخميرة العلم وراء تخمير الخميرة, بما في ذلك العوامل التي تؤثر على التخمير وأنواعه الخميرة
وحدة #8 تطوير عجينة المعجنات فهم مراحل تطوير عجينة المعجنات, بما في ذلك الخلط والراحة والتصفيح
وحدة #9 كيمياء المخبوزات التفاعلات الكيميائية أثناء الخبز, بما في ذلك تفاعل ميلارد والكراميل وجيلاتين النشا
وحدة #10 تكنولوجيا الكيك العلم وراء صناعة الكيك, بما في ذلك الاستحلاب والتهوية والبنية
وحدة #11 كيمياء البسكويت فهم العلم وراء ملمس البسكويت ودهنه وتحميره
وحدة #12 كيمياء دهون المعجنات العلم وراء دهون المعجنات, بما في ذلك التبلور والاتساق والنكهة
وحدة #13 علم البيض فهم أدوار البيض في صناعة المعجنات, بما في ذلك الاستحلاب والرطوبة والبنية
وحدة #14 عوامل التخمير الكيمياء وراء عوامل التخمير, بما في ذلك مسحوق الخبز وصودا الخبز والخميرة
وحدة #15 التجلط والتكثيف فهم التجلط والتكثيف»عوامل التثخين, بما في ذلك البكتين والأجار والكاراجينان
وحدة #16 سلامة الغذاء والصرف الصحي أهمية سلامة الغذاء والصرف الصحي في صناعة المعجنات, بما في ذلك تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وإدارة المخاطر
وحدة #17 التقييم الحسي فهم تقنيات التقييم الحسي لمنتجات المعجنات, بما في ذلك الملمس والنكهة والمظهر
وحدة #18 تطوير منتجات المعجنات تطبيق المبادئ العلمية لتطوير منتجات ووصفات معجنات جديدة
وحدة #19 تقنيات المعجنات المتقدمة استكشاف التقنيات المتقدمة في صناعة المعجنات, بما في ذلك الطباعة ثلاثية الأبعاد وعلم الطهي الجزيئي
وحدة #20 استبدال المكونات وتعديلها فهم كيفية استبدال وتعديل المكونات لإنشاء منتجات معجنات جديدة
وحدة #21 إنتاج المعجنات ومراقبة التكاليف تطبيق المبادئ العلمية لتحسين إنتاج المعجنات ومراقبة التكاليف
وحدة #22 اللوائح والوسم فهم اللوائح ومتطلبات الوسم لمنتجات المعجنات, بما في ذلك المواد المسببة للحساسية و التغذية
وحدة #23 علم وفن المعجنات استكشاف تقاطع علم وفن المعجنات, بما في ذلك التصميم والعرض
وحدة #24 المعجنات والتغذية فهم الجوانب الغذائية لمنتجات المعجنات, بما في ذلك السعرات الحرارية والمغذيات الكبرى والمغذيات الدقيقة
وحدة #25 المعجنات وثقافة الطعام استكشاف الأهمية الثقافية للمعجنات في مختلف المطابخ والتقاليد
وحدة #26 الاتجاهات والابتكارات في المعجنات دراسة الاتجاهات والابتكارات الحالية في صناعة المعجنات, بما في ذلك المنتجات النباتية والخالية من الغلوتين والحرفية
وحدة #27 علم وكيمياء المعجنات في الممارسة العملية دراسات الحالة وتطبيقات علم وكيمياء المعجنات في إنتاج المعجنات في العالم الحقيقي
وحدة #28 استكشاف الأخطاء وإصلاحها في إنتاج المعجنات تحديد وحل المشاكل الشائعة في إنتاج المعجنات, بما في ذلك الأخطاء والعيوب
وحدة #29 مختبر علم وكيمياء المعجنات تمارين وتجارب عملية لتطبيق المبادئ العلمية على صناعة المعجنات
وحدة #30 اختتام الدورة واختتامها التخطيط للخطوات التالية في مهنة علوم المعجنات والكيمياء
