77 زبان

یک رویداد ایجاد کنید

آشپزی مدرنیستی
( 25 ماژول‌ها )

ماژول #1
مقدمه ای بر آشپزی مدرنیستی
بررسی اصول و فلسفه پشت آشپزی مدرنیستی

ماژول #2
علم آشپزی
درک شیمی و فیزیک پشت تکنیک های آشپزی

ماژول #3
ملزومات آشپزخانه: ابزار و تجهیزات
آشپزخانه خود را با وسایل مناسب برای آشپزی مدرنیستی آماده کنید

ماژول #4
Sous Vide 101
تسلط بر هنر کنترل دقیق دما

ماژول #5
برنامه های کاربردی Sous Vide
بررسی تطبیق پذیری آشپزی برای گوشت، ماهی و سبزیجات

ماژول #6
فوم و ژل سازی
ایجاد بافت های سبک و مطبوع با سیفون و آلژینات سدیم

ماژول #7
امولسیون ها و تثبیت کننده ها
کار با لسیتین، صمغ زانتان و سایر امولسیفایرها

ماژول #8
ساختارشکنی و بازسازی
شکستن مواد و ترکیب مجدد آنها به اشکال جدید

ماژول #9
هنر ژله سازی
ایجاد مکعب های ژل، صفحات ژل، و دیگر ساختارهای مبتنی بر ژل

ماژول #10
کروی شدن
ایجاد کره های کامل با آلژینات سدیم و کلرید کلسیم

ماژول #11
ژل مایع و ژل داغ
بررسی خواص و کاربردهای ژل سیال و ژل داغ

ماژول #12
ضخیم کننده و ژل کننده
درک نقش آگار، کاراگینان و پکتین در آشپزی مدرنیستی

ماژول #13
دود و طعم
دم کردن ظروف با طعم دودی با استفاده از نیتروژن مایع و تفنگ دود

ماژول #14
پخت و پز برودتی
بررسی کاربردهای نیتروژن مایع در پخت و پز و ارائه

ماژول #15
سانتریفیوژ و شفاف سازی
استفاده از سانتریفیوژها و عوامل شفاف کننده برای ایجاد مایعات شفاف و پایدار

ماژول #16
آبکاری و ارائه مدرنیست
ایجاد ظروف بصری خیره کننده با تکنیک های مدرنیستی

ماژول #17
تخمیر و میکروبیولوژی
استفاده از قدرت میکروارگانیسم ها برای طعم و بافت

ماژول #18
علم طعم و مزه
درک شیمی ترکیبات طعم و عطر

ماژول #19
اومامی و گلوتامات
باز کردن قدرت طعم اومامی با گلوتامات ها و سایر تقویت کننده ها

ماژول #20
اصلاح بافت
استفاده از آنزیم ها، اسیدیته و گرما برای اصلاح بافت و ایجاد احساسات جدید

ماژول #21
گوشت و مرغ مدرنیست
به کارگیری تکنیک های مدرنیستی در پخت گوشت و مرغ

ماژول #22
ماهی و غذاهای دریایی مدرنیست
بررسی چالش ها و فرصت های منحصر به فرد پخت ماهی و غذاهای دریایی با تکنیک های مدرنیستی

ماژول #23
غذاهای گیاهی و وگان مدرن
ایجاد غذاهای نوآورانه و رضایت بخش گیاهی با تکنیک های مدرنیستی

ماژول #24
دسرهای مدرنیستی
به کارگیری اصول مدرنیستی در دسرهای شیرین و خوش طعم

ماژول #25
جمع بندی و نتیجه گیری دوره
برنامه ریزی گام های بعدی در حرفه آشپزی مدرنیستی

آماده یادگیری , به اشتراک گذاری و رقابت هستید؟

دستیار آموزش زبان
با پشتیبانی صوتی

سلام! آماده برای شروع؟ بیایید میکروفون شما را تست کنیم.

کپی رایت 2025 @ wizape.com
تمامی حقوق محفوظ است

تماس با ما سیاست حفظ حریم خصوصی