77 زبان
Logo

حالت شاگرد
10 ماژول‌ها / ~100 صفحات
حالت جادوگر
~25 ماژول‌ها / ~400 صفحات
🎓
یک رویداد ایجاد کنید

آشپزی مدرنیستی
( 25 ماژول‌ها )

ماژول #1
مقدمه ای بر آشپزی مدرنیستی
بررسی اصول و فلسفه پشت آشپزی مدرنیستی
ماژول #2
علم آشپزی
درک شیمی و فیزیک پشت تکنیک های آشپزی
ماژول #3
ملزومات آشپزخانه: ابزار و تجهیزات
آشپزخانه خود را با وسایل مناسب برای آشپزی مدرنیستی آماده کنید
ماژول #4
Sous Vide 101
تسلط بر هنر کنترل دقیق دما
ماژول #5
برنامه های کاربردی Sous Vide
بررسی تطبیق پذیری آشپزی برای گوشت، ماهی و سبزیجات
ماژول #6
فوم و ژل سازی
ایجاد بافت های سبک و مطبوع با سیفون و آلژینات سدیم
ماژول #7
امولسیون ها و تثبیت کننده ها
کار با لسیتین، صمغ زانتان و سایر امولسیفایرها
ماژول #8
ساختارشکنی و بازسازی
شکستن مواد و ترکیب مجدد آنها به اشکال جدید
ماژول #9
هنر ژله سازی
ایجاد مکعب های ژل، صفحات ژل، و دیگر ساختارهای مبتنی بر ژل
ماژول #10
کروی شدن
ایجاد کره های کامل با آلژینات سدیم و کلرید کلسیم
ماژول #11
ژل مایع و ژل داغ
بررسی خواص و کاربردهای ژل سیال و ژل داغ
ماژول #12
ضخیم کننده و ژل کننده
درک نقش آگار، کاراگینان و پکتین در آشپزی مدرنیستی
ماژول #13
دود و طعم
دم کردن ظروف با طعم دودی با استفاده از نیتروژن مایع و تفنگ دود
ماژول #14
پخت و پز برودتی
بررسی کاربردهای نیتروژن مایع در پخت و پز و ارائه
ماژول #15
سانتریفیوژ و شفاف سازی
استفاده از سانتریفیوژها و عوامل شفاف کننده برای ایجاد مایعات شفاف و پایدار
ماژول #16
آبکاری و ارائه مدرنیست
ایجاد ظروف بصری خیره کننده با تکنیک های مدرنیستی
ماژول #17
تخمیر و میکروبیولوژی
استفاده از قدرت میکروارگانیسم ها برای طعم و بافت
ماژول #18
علم طعم و مزه
درک شیمی ترکیبات طعم و عطر
ماژول #19
اومامی و گلوتامات
باز کردن قدرت طعم اومامی با گلوتامات ها و سایر تقویت کننده ها
ماژول #20
اصلاح بافت
استفاده از آنزیم ها، اسیدیته و گرما برای اصلاح بافت و ایجاد احساسات جدید
ماژول #21
گوشت و مرغ مدرنیست
به کارگیری تکنیک های مدرنیستی در پخت گوشت و مرغ
ماژول #22
ماهی و غذاهای دریایی مدرنیست
بررسی چالش ها و فرصت های منحصر به فرد پخت ماهی و غذاهای دریایی با تکنیک های مدرنیستی
ماژول #23
غذاهای گیاهی و وگان مدرن
ایجاد غذاهای نوآورانه و رضایت بخش گیاهی با تکنیک های مدرنیستی
ماژول #24
دسرهای مدرنیستی
به کارگیری اصول مدرنیستی در دسرهای شیرین و خوش طعم
ماژول #25
جمع بندی و نتیجه گیری دوره
برنامه ریزی گام های بعدی در حرفه آشپزی مدرنیستی


دستیار آموزش زبان
با پشتیبانی صوتی

سلام! آماده برای شروع؟ بیایید میکروفون شما را تست کنیم.
  • Logo
اولویت ما ایجاد یک جامعه پر جنب و جوش قبل از در نظر گرفتن انتشار یک نشانه است. با تمرکز بر مشارکت و حمایت, می‌توانیم پایه محکمی برای رشد پایدار ایجاد کنیم. بیایید این را با هم بسازیم!
ما به وب سایت خود ظاهر و احساس جدیدی می دهیم! 🎉 با ما همراه باشید زیرا ما در پشت صحنه کار می کنیم تا تجربه شما را افزایش دهیم.
برای یک سایت اصلاح شده که شیک تر و مملو از ویژگی های جدید است آماده شوید. از شکیبایی شما متشکرم چیزهای بزرگ در راه است!

حق چاپ 2024 @ WIZAPE.com
تمامی حقوق محفوظ است
تماس با ماسیاست حفظ حریم خصوصی