علوم شیرینی و شیمی
( 30 ماژول‌ها )

ماژول #1
مقدمه ای بر علوم شیرینی و شیمی
مروری بر دوره، اهمیت علم در شیرینی سازی و مفاهیم کلیدی

ماژول #2
مواد تشکیل دهنده و عملکرد آنها
آشنایی با نقش مواد مختلف در شیرینی سازی از جمله آرد، شکر، تخم مرغ و چربی

ماژول #3
نشاسته و صمغ
خواص و کاربردهای نشاسته و صمغ در شیرینی سازی، از جمله ژلاتینه شدن و رتروگریداسیون

ماژول #4
امولسیون ها و فوم ها
علم پشت امولسیون ها و فوم ها، از جمله سس مایونز، باترکرم و مرنگ

ماژول #5
کریستالیزاسیون و تمپرینگ
درک تبلور و تمپر در کار شکلات و شکر

ماژول #6
رئولوژی خمیر
اندازه گیری و درک خواص فیزیکی خمیر از جمله بافت و کشسانی

ماژول #7
تخمیر مخمر
علم پشت تخمیر مخمر، از جمله عوامل موثر بر تخمیر و انواع مخمر

ماژول #8
توسعه خمیر شیرینی
درک مراحل توسعه خمیر شیرینی، از جمله مخلوط کردن، استراحت و لمینیت

ماژول #9
شیمی محصولات پخته شده
واکنش های شیمیایی در حین پخت، از جمله واکنش میلارد، کاراملی شدن و ژلاتینه شدن نشاسته

ماژول #10
فناوری کیک
علم پشت ساخت کیک، از جمله امولسیون، هوادهی و ساختار

ماژول #11
شیمی کوکی
درک علم پشت بافت، پخش و قهوه ای شدن کوکی ها

ماژول #12
شیمی چربی قنادی
علم پشت چربی های شیرینی، از جمله کریستالیزاسیون، قوام و طعم

ماژول #13
علم تخم مرغ
درک نقش تخم مرغ در شیرینی سازی، از جمله امولسیون، رطوبت و ساختار

ماژول #14
خمیرمایه ها
مواد شیمیایی پشت عوامل خمیرکننده، از جمله بیکینگ پودر، جوش شیرین و مخمر

ماژول #15
ژل شدن و ضخیم شدن
آشنایی با عوامل ژل و غلیظ کننده از جمله پکتین، آگار و کاراگینان

ماژول #16
ایمنی و بهداشت مواد غذایی
اهمیت ایمنی و بهداشت مواد غذایی در شیرینی سازی، از جمله HACCP و مدیریت ریسک

ماژول #17
ارزیابی حسی
درک تکنیک های ارزیابی حسی برای محصولات شیرینی، از جمله بافت، طعم و ظاهر

ماژول #18
توسعه محصولات قنادی
بکارگیری اصول علمی برای تولید محصولات و دستور العمل های جدید شیرینی

ماژول #19
فن آوری های پیشرفته شیرینی پزی
کاوش در فناوری های پیشرفته در شیرینی سازی، از جمله چاپ سه بعدی و غذای مولکولی

ماژول #20
جایگزینی و اصلاح مواد تشکیل دهنده
درک نحوه جایگزینی و اصلاح مواد تشکیل دهنده برای ایجاد محصولات جدید شیرینی

ماژول #21
تولید شیرینی و کنترل هزینه
بکارگیری اصول علمی برای بهینه سازی تولید شیرینی و کنترل هزینه ها

ماژول #22
مقررات و برچسب گذاری
درک مقررات و الزامات برچسب گذاری برای محصولات شیرینی، از جمله آلرژن ها و تغذیه

ماژول #23
علم و هنر شیرینی پزی
کاوش در تلاقی علم و هنر شیرینی پزی، از جمله طراحی و ارائه

ماژول #24
شیرینی و تغذیه
آشنایی با جنبه های تغذیه ای محصولات شیرینی پزی، از جمله کالری، درشت مغذی ها و ریز مغذی ها

ماژول #25
فرهنگ شیرینی و غذا
بررسی اهمیت فرهنگی شیرینی در غذاهای مختلف و سنت ها

ماژول #26
روندها و نوآوری ها در قنادی
بررسی روندها و نوآوری های فعلی در صنعت شیرینی، از جمله محصولات گیاهی، بدون گلوتن و صنایع دستی

ماژول #27
علم شیرینی و شیمی در عمل
مطالعات موردی و کاربردهای علم شیرینی و شیمی در تولید شیرینی در دنیای واقعی

ماژول #28
عیب یابی در تولید شیرینی
شناسایی و رفع مشکلات رایج در تولید شیرینی از جمله عیب و نقص

ماژول #29
آزمایشگاه علوم و شیمی شیرینی
تمرینات و آزمایشات عملی برای اعمال اصول علمی در شیرینی سازی

ماژول #30
جمع بندی و نتیجه گیری دوره
برنامه ریزی گام های بعدی در حرفه علوم شیرینی و شیمی

آماده یادگیری , به اشتراک گذاری و رقابت هستید؟

کپی رایت 2025 @ wizape.com
تمامی حقوق محفوظ است