معده شناسی مولکولی
( 25 ماژول‌ها )

ماژول #1
مقدمه ای بر معده شناسی مولکولی
تعریف غذا شناسی مولکولی، تاریخچه آن و کاربردهای آن در آشپزی مدرن

ماژول #2
علم آشپزی
درک شیمی و فیزیک پشت تکنیک های پخت و پز و تعاملات مواد

ماژول #3
ملزومات آشپزخانه برای غذای مولکولی
ابزار و تجهیزات مورد نیاز برای شروع کار با غذای مولکولی

ماژول #4
امولسیون ها و فوم ها
درک و کار با امولسیون ها، فوم ها و هواها در غذای مولکولی

ماژول #5
ژل سازی و ضخیم کننده
استفاده از آگار، کاراگینان و سایر عوامل برای ایجاد بافت های نوآورانه

ماژول #6
کروی سازی و راویولی
ایجاد ظروف کروی شکل و استفاده از آلژینات سدیم برای ایجاد راویولی

ماژول #7
فوی گراس و کپسوله طعم
کار با فوی گراس و استفاده از آلژینات سدیم برای کپسوله کردن طعم ها

ماژول #8
ساختارشکنی و بازسازی
شکستن مواد و ترکیب مجدد آنها به روش های خلاقانه

ماژول #9
کولیس و استخراج طعم
استخراج طعم و رنگ از مواد با استفاده از تکنیک های مختلف

ماژول #10
پودرها و کم آبی بدن
ایجاد مواد پودری و استفاده از کم آبی برای افزایش طعم

ماژول #11
آشپزی Sous Vide
استفاده از دستگاه های سوسوی برای کنترل دقیق دما و بافت پخت و پز

ماژول #12
اصلاح بافت
استفاده از غذای مولکولی برای اصلاح و بهبود بافت مواد تشکیل دهنده

ماژول #13
دستکاری گوشت مولکولی
استفاده از غذای مولکولی برای تقویت و تبدیل غذاهای گوشتی

ماژول #14
غذاهای گیاهی و وگان مولکولی
بکارگیری تکنیک های معده مولکولی در مواد گیاهی

ماژول #15
ظروف منجمد و سرد
ایجاد دسرهای منجمد و سرد و غذاهای خوش طعم

ماژول #16
میکسولوژی مولکولی
استفاده از تکنیک‌های معده مولکولی برای تولید کوکتل‌های نوآورانه

ماژول #17
جفت شدن غذا و پروفایل طعم
استفاده از غذای مولکولی برای جفت کردن مواد و ایجاد پروفایل های طعمی هماهنگ

ماژول #18
دسر مولکولی و کار شکلاتی
استفاده از غذای مولکولی برای ایجاد دسرهای خلاقانه و بصری خیره کننده

ماژول #19
آزمایش و توسعه دستور غذا
طراحی و آزمایش دستور العمل ها با استفاده از تکنیک های معده مولکولی

ماژول #20
غذای مولکولی در صنعت رستوران
استفاده از غذای مولکولی در یک آشپزخانه تجاری

ماژول #21
ایمنی و بهداشت مواد غذایی در معده مولکولی
حصول اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی هنگام کار با تکنیک های معده مولکولی

ماژول #22
تعمیر و نگهداری تجهیزات و عیب یابی
تعمیر و نگهداری و عیب یابی تجهیزات مورد استفاده در غذای مولکولی

ماژول #23
معده مولکولی برای رژیم های غذایی خاص
تطبیق تکنیک‌های معده مولکولی برای رژیم‌های غذایی و محدودیت‌های خاص

ماژول #24
آینده ی معده شناسی مولکولی
روندها، نوآوری‌ها و پیش‌بینی‌ها برای آینده غذای مولکولی

ماژول #25
جمع بندی و نتیجه گیری دوره
برنامه ریزی گام های بعدی در حرفه معده مولکولی

آماده یادگیری , به اشتراک گذاری و رقابت هستید؟

کپی رایت 2025 @ wizape.com
تمامی حقوق محفوظ است