मॉड्यूल #1 पेस्ट्री विज्ञान और रसायन विज्ञान का परिचय पाठ्यक्रम का अवलोकन, पेस्ट्री बनाने में विज्ञान का महत्व और मुख्य अवधारणाएँ
मॉड्यूल #2 सामग्री और उनके कार्य पेस्ट्री बनाने में विभिन्न सामग्रियों की भूमिका को समझना, जिसमें आटा, चीनी, अंडे और वसा शामिल हैं
मॉड्यूल #3 स्टार्च और गोंद पेस्ट्री बनाने में स्टार्च और गोंद के गुण और उपयोग, जिसमें जिलेटिनाइजेशन और रेट्रोग्रेडेशन शामिल हैं
मॉड्यूल #4 इमल्शन और फोम मेयोनेज़, बटरक्रीम और मेरिंग्यूज़ सहित इमल्शन और फोम के पीछे का विज्ञान
मॉड्यूल #5 क्रिस्टलीकरण और टेम्परिंग चॉकलेट और चीनी के काम में क्रिस्टलीकरण और टेम्परिंग को समझना
मॉड्यूल #6 आटा रियोलॉजी बनावट और लोच सहित आटे के भौतिक गुणों को मापना और समझना
मॉड्यूल #7 यीस्ट किण्वन खमीर किण्वन के पीछे का विज्ञान, जिसमें किण्वन को प्रभावित करने वाले कारक और खमीर के प्रकार शामिल हैं
मॉड्यूल #8 पेस्ट्री आटा विकास पेस्ट्री आटा विकास के चरणों को समझना, जिसमें मिश्रण, आराम और लेमिनेशन शामिल है
मॉड्यूल #9 बेक्ड गुड्स केमिस्ट्री बेकिंग के दौरान रासायनिक अभिक्रियाएँ, जिसमें मेलार्ड अभिक्रिया, कारमेलाइज़ेशन और स्टार्च जिलेटिनाइज़ेशन शामिल है
मॉड्यूल #10 केक प्रौद्योगिकी केक बनाने के पीछे का विज्ञान, जिसमें पायसीकरण, वातन और संरचना शामिल है
मॉड्यूल #11 कुकी रसायन विज्ञान कुकी बनावट, फैलाव और भूरापन के पीछे के विज्ञान को समझना
मॉड्यूल #12 पेस्ट्री वसा रसायन विज्ञान पेस्ट्री वसा के पीछे का विज्ञान, जिसमें क्रिस्टलीकरण, स्थिरता और स्वाद शामिल है
मॉड्यूल #13 अंडा विज्ञान पेस्ट्री बनाने में अंडे की भूमिका को समझना, जिसमें पायसीकरण, नमी और संरचना शामिल है
मॉड्यूल #14 खमीर एजेंट बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और यीस्ट सहित लेवनिंग एजेंट के पीछे की केमिस्ट्री
मॉड्यूल #15 जेलेशन और गाढ़ा करना पेक्टिन, अगर और कैरेजेनान सहित जेलेशन और गाढ़ा करने वाले एजेंट को समझना
मॉड्यूल #16 खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता पेस्ट्री बनाने में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता का महत्व, जिसमें HACCP और जोखिम प्रबंधन शामिल है
मॉड्यूल #17 संवेदी मूल्यांकन बनावट, स्वाद और दिखावट सहित पेस्ट्री उत्पादों के लिए संवेदी मूल्यांकन तकनीकों को समझना
मॉड्यूल #18 पेस्ट्री उत्पाद विकास नए पेस्ट्री उत्पादों और व्यंजनों को विकसित करने के लिए वैज्ञानिक सिद्धांतों को लागू करना
मॉड्यूल #19 उन्नत पेस्ट्री प्रौद्योगिकी पेस्ट्री बनाने में उन्नत प्रौद्योगिकियों की खोज, जिसमें 3D प्रिंटिंग और आणविक गैस्ट्रोनॉमी शामिल है
मॉड्यूल #20 घटक प्रतिस्थापन और संशोधन नई पेस्ट्री बनाने के लिए सामग्री को प्रतिस्थापित और संशोधित करने का तरीका समझना उत्पाद
मॉड्यूल #21 पेस्ट्री उत्पादन और लागत नियंत्रण पेस्ट्री उत्पादन को अनुकूलित करने और लागत को नियंत्रित करने के लिए वैज्ञानिक सिद्धांतों को लागू करना
मॉड्यूल #22 विनियम और लेबलिंग एलर्जी और पोषण सहित पेस्ट्री उत्पादों के लिए विनियमन और लेबलिंग आवश्यकताओं को समझना
मॉड्यूल #23 पेस्ट्री विज्ञान और कला डिजाइन और प्रस्तुति सहित पेस्ट्री विज्ञान और कला के प्रतिच्छेदन की खोज करना
मॉड्यूल #24 पेस्ट्री और पोषण कैलोरी, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स सहित पेस्ट्री उत्पादों के पोषण संबंधी पहलुओं को समझना
मॉड्यूल #25 पेस्ट्री और खाद्य संस्कृति विभिन्न व्यंजनों और परंपराओं में पेस्ट्री के सांस्कृतिक महत्व की खोज करना
मॉड्यूल #26 पेस्ट्री में रुझान और नवाचार शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त और कारीगर उत्पादों सहित पेस्ट्री उद्योग में वर्तमान रुझानों और नवाचारों की जांच करना
मॉड्यूल #27 पेस्ट्री विज्ञान और रसायन शास्त्र अभ्यास वास्तविक दुनिया के पेस्ट्री उत्पादन में पेस्ट्री विज्ञान और रसायन विज्ञान के केस अध्ययन और अनुप्रयोग
मॉड्यूल #28 पेस्ट्री उत्पादन में समस्या निवारण पेस्ट्री उत्पादन में आम समस्याओं की पहचान करना और उनका समाधान करना, जिसमें दोष और खामियां शामिल हैं
मॉड्यूल #29 पेस्ट्री विज्ञान और रसायन विज्ञान प्रयोगशाला पेस्ट्री बनाने में वैज्ञानिक सिद्धांतों को लागू करने के लिए व्यावहारिक अभ्यास और प्रयोग
मॉड्यूल #30 पाठ्यक्रम का समापन एवं निष्कर्ष पेस्ट्री विज्ञान और रसायन विज्ञान कैरियर में अगले कदम की योजना बनाना
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