მოდული #1 შესავალი Smoke და Char გამოიკვლიეთ კვამლისა და ნახშირის სამყარო, გაიგეთ ამ ტექნიკის საფუძვლები და მათი გამოყენება თანამედროვე სამზარეულოში.
მოდული #2 კვამლის გაგება შეისწავლეთ კვამლის მეცნიერება, მისი შემადგენლობა და როგორ მოქმედებს ის საკვების გემოსა და ტექსტურაზე.
მოდული #3 მოწევის მეთოდები 101 გაეცანით მოწევის სხვადასხვა მეთოდს, მათ შორის ცხელ მოწევას, ცივ მოწევას და ინფუზიას.
მოდული #4 ხის სახეობები მოწევისთვის აღმოაჩინეთ მოსაწევად გამოყენებული ხის სხვადასხვა სახეობები, მათი გემოს პროფილები და რეკომენდებული წყვილები.
მოდული #5 მოწევის ძირითადი საშუალებები: აღჭურვილობა და ხელსაწყოები გაეცანით მოწევისთვის საჭირო აუცილებელ აღჭურვილობას და ხელსაწყოებს, მათ შორის მწეველებს, გრილებს და აქსესუარებს.
მოდული #6 Char Techniques 101 გამოიკვლიეთ ნახშირის ხელოვნება, შეიტყვეთ ქარხნის სხვადასხვა ტექნიკის შესახებ, მათ შორის შემწვარი, შემწვარი და ტაფაზე შეწვა.
მოდული #7 Char Formation-ის გაგება შეისწავლეთ ნახშირბადის ფორმირების მეცნიერება, ისწავლეთ როგორ მიაღწიოთ სრულყოფილ ნახშირს ხორცზე, ბოსტნეულზე და სხვაზე.
მოდული #8 Char Flavour პროფილები აღმოაჩინეთ სხვადასხვა ქარხნის ტექნიკის უნიკალური გემოს პროფილები, შებოლილიდან კარამელიზაციამდე.
მოდული #9 Char on Meats დაეუფლეთ ხორცის, მათ შორის, სტეიკის, ქათმის, ღორისა და ცხვრის დათრგუნვის ხელოვნებას.
მოდული #11 Char on ხილი და დესერტები იკვლევს ნახშირის სამყაროს ხილსა და დესერტზე, მათ შორის შემწვარი ანანასი და კარამელიზებული ბანანი.
მოდული #12 კვამლისა და ნახშირის კომბინაციები აღმოაჩინეთ კვამლისა და ნახშირის ტექნიკის შერწყმის ხელოვნება რთული, ღრმა გემოს შესაქმნელად.
მოდული #13 შებოლილი ხორცი და თევზი შეიტყვეთ ხორცისა და თევზის, მათ შორის ბეკონის, ლორისა და ორაგულის მოწევის ხელოვნების შესახებ.
მოდული #14 შებოლილი ყველი და ბოსტნეული გამოიკვლიეთ შებოლილი ყველისა და ბოსტნეულის სამყარო, მათ შორის ჩედარი, გუდა და სოკო.
მოდული #15 ნახშირბადის და შებოლილი სოუსები და მარინადები აღმოაჩინეთ, თუ როგორ უნდა შექმნათ ნახშირბადის და შებოლილი სოუსები და მარინადები თქვენი კერძების ასამაღლებლად.
მოდული #16 უსაფრთხოება და მოვლა Smoke-სა და Char შეიტყვეთ უსაფრთხოებისა და მოვლის მნიშვნელობის შესახებ კვამლისა და ნახშირის ტექნიკაში, მათ შორის აღჭურვილობის მოვლისა და საკვების მოვლისას.
მოდული #17 საერთო კვამლისა და ნახშირის პრობლემების მოგვარება მიიღეთ რჩევები და ხრიკები კვამლისა და ნახშირის ტექნიკის საერთო პრობლემების გადასაჭრელად, მათ შორის არათანაბარი მომზადებისა და გემოს დისბალანსი.
მოდული #18 მოწინავე კვამლისა და კარის ტექნიკა აიღეთ თქვენი უნარები შემდეგ დონეზე კვამლისა და ნახშირის მოწინავე ტექნიკით, მათ შორის, შეჯიბრის სტილის მოწევა და ნახშირის შემწვარი.
მოდული #19 კვამლი და ხახვი გლობალურ სამზარეულოში გამოიკვლიეთ კვამლისა და ნახშირის როლი გლობალურ სამზარეულოში, მათ შორის ტრადიციული კერძები აზიიდან, ევროპიდან და ამერიკიდან.
მოდული #20 მენიუს დაგეგმვა და დაწყვილება Smoke-თან და Char ისწავლეთ როგორ დაგეგმოთ და დააწყვილოთ მენიუები კვამლისა და ნახშირის ტექნიკით, ღვინისა და კოქტეილის შეხამების ჩათვლით.
მოდული #21 Smoke და Char ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის აღმოაჩინეთ, თუ როგორ მოარგოთ კვამლისა და ნახშირის ტექნიკა ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტებს, მათ შორის მცენარეებზე დაფუძნებულ ცილოვან ვარიანტებს.
მოდული #22 კვამლი და ქარხანა კონკურენტული სამზარეულოსთვის მიიღეთ რჩევები და სტრატეგიები კვამლისა და ნახშირის მომზადების შეჯიბრებებში მონაწილეობისთვის, მათ შორის BBQ და გრილი.
მოდული #23 კვამლი და ნახშირი თანამედროვე მოლეკულურ გასტრონომიაში გამოიკვლიეთ კვამლისა და ნახშირის როლი თანამედროვე მოლეკულურ გასტრონომიაში, ტექნიკის ჩათვლით, როგორიცაა სფერფიკაცია და ქაფი.
მოდული #24 კვამლი და ქარხანა კვებისა და ღონისძიებებისთვის შეიტყვეთ, როგორ გააფართოვოთ კვამლისა და ნახშირის ტექნიკები ქეითერინგისა და ღონისძიებებისთვის, მათ შორის ფართომასშტაბიანი შებოლილი ხორცისა და შემწვარი სადგურებისთვის.
მოდული #25 Smoke and Char სურსათის უსაფრთხოება და წესები გაიგეთ სურსათის უვნებლობისა და კვამლისა და ნახშირის ტექნიკის ირგვლივ არსებული რეგულაციები, მათ შორის HACCP და საკვების მოვლის სახელმძღვანელო მითითებები.
მოდული #26 კვამლისა და ქარხნის აღჭურვილობის მოვლა და შეკეთება მიიღეთ პრაქტიკული ინსტრუქციები კვამლისა და ნახშირის აღჭურვილობის შენარჩუნებისა და შეკეთების შესახებ, მათ შორის დასუფთავების, სუნელისა და პრობლემების აღმოფხვრის შესახებ.
მოდული #27 კვამლისა და ხის პრობლემების მოგვარება კითხვა-პასუხი მიიღეთ პასუხები კვამლისა და ნახშირის საერთო კითხვებზე, მათ შორის პრობლემების მოგვარების რჩევები და ექსპერტების რჩევები.
მოდული #28 კვამლისა და ჩარის რეცეპტის შემუშავება ისწავლეთ როგორ შეიმუშაოთ საკუთარი კვამლისა და ნახშირის რეცეპტები, მათ შორის მენიუს დაგეგმვა, გემოს პროფილირება და ტესტირება.
მოდული #29 Smoke and Char Menu Engineering აღმოაჩინეთ, თუ როგორ უნდა დააკონფიგურიროთ მენიუები კვამლისა და ნახშირის ტექნიკით, მენიუს ღირებულების, ფასისა და მომგებიანობის ჩათვლით.
მოდული #30 კურსის შეჯამება და დასკვნა შემდეგი ნაბიჯების დაგეგმვა Smoke and Char Techniques კარიერაში
მზად ხართ ისწავლოთ, გაზიაროთ და კონკურენცია გაუწიონ?
