77 ენა
Logo

შეგირდის რეჟიმი
10 / ~100 გვერდები
ოსტატის რეჟიმი
~25 / ~400 გვერდები
🎓
შექმენით ღონისძიება

საკონდიტრო მეცნიერება და ქიმია
( 30 )

მოდული #1
შესავალი საკონდიტრო მეცნიერებაში და ქიმიაში
კურსის მიმოხილვა, მეცნიერების მნიშვნელობა საკონდიტრო წარმოებაში და ძირითადი ცნებები
მოდული #2
ინგრედიენტები და მათი ფუნქციები
სხვადასხვა ინგრედიენტების როლის გაგება საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და ცხიმები
მოდული #3
სახამებელი და ფისები
სახამებლისა და ღრძილების თვისებები და გამოყენება საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის ჟელატინიზაცია და რეტროგრადაცია
მოდული #4
ემულსიები და ქაფი
მეცნიერება ემულსიებისა და ქაფების, მათ შორის მაიონეზის, კარაქის და მერინგების მიღმა
მოდული #5
კრისტალიზაცია და წრთობა
შოკოლადისა და შაქრის მუშაობაში კრისტალიზაციისა და წრთობის გაგება
მოდული #6
ცომის რევოლოგია
ცომის ფიზიკური თვისებების გაზომვა და გაგება, მათ შორის ტექსტურა და ელასტიურობა
მოდული #7
საფუარის დუღილი
მეცნიერება საფუარის დუღილის უკან, მათ შორის ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფერმენტაციაზე და საფუარის ტიპებზე
მოდული #8
საკონდიტრო ცომის განვითარება
საკონდიტრო ცომის განვითარების ეტაპების გააზრება, მათ შორის შერევა, დასვენება და ლამინირება
მოდული #9
ცომეულის ქიმია
ქიმიური რეაქციები გამოცხობის დროს, მათ შორის მაილარდის რეაქცია, კარამელიზაცია და სახამებლის ჟელატინიზაცია
მოდული #10
ტორტის ტექნოლოგია
ნამცხვრების დამზადების მეცნიერება, ემულსიფიკაციის, აერაციისა და სტრუქტურის ჩათვლით
მოდული #11
ქუქი-ქიმია
ფუნთუშების ტექსტურის, გავრცელებისა და დაბრაუნების მიღმა არსებული მეცნიერების გააზრება
მოდული #12
საკონდიტრო ცხიმის ქიმია
საკონდიტრო ცხიმების მეცნიერება, მათ შორის კრისტალიზაცია, კონსისტენცია და არომატი
მოდული #13
კვერცხის მეცნიერება
კვერცხის როლის გაგება საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის ემულსიფიკაცია, ტენიანობა და სტრუქტურა
მოდული #14
საფუარი აგენტები
ქიმია საფუარი აგენტების უკან, მათ შორის გამაფხვიერებელი, საცხობი სოდა და საფუარი
მოდული #15
გელაცია და გასქელება
გელატაციური და გასქელება აგენტების გაგება, მათ შორის პექტინი, აგარი და კარაგენანი
მოდული #16
სურსათის უვნებლობა და სანიტარული დაცვა
სურსათის უვნებლობისა და სანიტარული პირობების მნიშვნელობა საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის HACCP და რისკის მართვა
მოდული #17
სენსორული შეფასება
საკონდიტრო პროდუქტების სენსორული შეფასების ტექნიკის გაგება, მათ შორის ტექსტურა, არომატი და გარეგნობა
მოდული #18
საკონდიტრო პროდუქტების განვითარება
მეცნიერული პრინციპების გამოყენება ახალი საკონდიტრო პროდუქტებისა და რეცეპტების შემუშავებისთვის
მოდული #19
საკონდიტრო ნაწარმის მოწინავე ტექნოლოგიები
შეისწავლეთ მოწინავე ტექნოლოგიები საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის 3D ბეჭდვა და მოლეკულური გასტრონომია
მოდული #20
ინგრედიენტების ჩანაცვლება და მოდიფიკაცია
იმის გაგება, თუ როგორ უნდა ჩაანაცვლოთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები ახალი საკონდიტრო პროდუქტების შესაქმნელად
მოდული #21
საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება და ხარჯების კონტროლი
სამეცნიერო პრინციპების გამოყენება საკონდიტრო წარმოების ოპტიმიზაციისა და ხარჯების კონტროლისთვის
მოდული #22
რეგულაციები და მარკირება
საკონდიტრო ნაწარმის რეგულაციებისა და ეტიკეტირების მოთხოვნების გაგება, მათ შორის ალერგენები და კვების პროდუქტები
მოდული #23
საკონდიტრო მეცნიერება და ხელოვნება
საკონდიტრო მეცნიერებისა და ხელოვნების კვეთის შესწავლა, დიზაინისა და პრეზენტაციის ჩათვლით
მოდული #24
საკონდიტრო ნაწარმი და კვება
საკონდიტრო პროდუქტების კვების ასპექტების გაგება, მათ შორის კალორიები, მაკროელემენტები და მიკროელემენტები
მოდული #25
საკონდიტრო და კვების კულტურა
საკონდიტრო კულტურული მნიშვნელობის შესწავლა სხვადასხვა სამზარეულოსა და ტრადიციებში
მოდული #26
ტენდენციები და ინოვაციები საკონდიტრო ნაწარმში
საკონდიტრო ინდუსტრიის მიმდინარე ტენდენციებისა და ინოვაციების შესწავლა, მათ შორის ვეგანური, უგლუტენო და ხელოსნური პროდუქტები
მოდული #27
საკონდიტრო მეცნიერება და ქიმია პრაქტიკაში
შემთხვევის შესწავლა და საკონდიტრო მეცნიერებისა და ქიმიის გამოყენება რეალურ სამყაროში საკონდიტრო წარმოებაში
მოდული #28
პრობლემების მოგვარება საკონდიტრო წარმოებაში
საკონდიტრო წარმოებაში გავრცელებული პრობლემების იდენტიფიცირება და გადაჭრა, მათ შორის ხარვეზები და დეფექტები
მოდული #29
საკონდიტრო მეცნიერებისა და ქიმიის ლაბორატორია
პრაქტიკული სავარჯიშოები და ექსპერიმენტები საკონდიტრო ნაწარმის დამზადებისას სამეცნიერო პრინციპების გამოსაყენებლად
მოდული #30
კურსის შეჯამება და დასკვნა
შემდეგი ნაბიჯების დაგეგმვა საკონდიტრო მეცნიერებისა და ქიმიის კარიერაში


ენის შემსწავლელი ასისტენტი
ხმოვანი მხარდაჭერით

გამარჯობა! მზად ხართ დასაწყებად? მოდით შევამოწმოთ თქვენი მიკროფონი.
  • Logo
ჩვენი პრიორიტეტია ვიბრაციული საზოგადოების განვითარება, სანამ განვიხილავთ ტოკენის გამოშვებას. ჩართულობასა და მხარდაჭერაზე ფოკუსირებით, ჩვენ შეგვიძლია შევქმნათ მყარი საფუძველი მდგრადი ზრდისთვის. ავაშენოთ ეს ერთად!
ჩვენ ვაძლევთ ჩვენს ვებსაიტს ახალ იერს და შეგრძნებას! 🎉 თვალყური ადევნეთ, რადგან ჩვენ ვმუშაობთ კულისებში თქვენი გამოცდილების გასაუმჯობესებლად.
მოემზადეთ განახლებული საიტისთვის, რომელიც არის უფრო გლუვი და ახალი ფუნქციებით სავსე. გმადლობთ მოთმინებისთვის. დიდი რამ მოდის!

საავტორო უფლება 2024 @ WIZAPE.com
ყველა უფლება დაცულია
CONTACT-USკონფიდენციალურობის პოლიტიკა