მოდული #1 შესავალი საკონდიტრო მეცნიერებაში და ქიმიაში კურსის მიმოხილვა, მეცნიერების მნიშვნელობა საკონდიტრო წარმოებაში და ძირითადი ცნებები
მოდული #2 ინგრედიენტები და მათი ფუნქციები სხვადასხვა ინგრედიენტების როლის გაგება საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და ცხიმები
მოდული #3 სახამებელი და ფისები სახამებლისა და ღრძილების თვისებები და გამოყენება საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის ჟელატინიზაცია და რეტროგრადაცია
მოდული #4 ემულსიები და ქაფი მეცნიერება ემულსიებისა და ქაფების, მათ შორის მაიონეზის, კარაქის და მერინგების მიღმა
მოდული #5 კრისტალიზაცია და წრთობა შოკოლადისა და შაქრის მუშაობაში კრისტალიზაციისა და წრთობის გაგება
მოდული #6 ცომის რევოლოგია ცომის ფიზიკური თვისებების გაზომვა და გაგება, მათ შორის ტექსტურა და ელასტიურობა
მოდული #7 საფუარის დუღილი მეცნიერება საფუარის დუღილის უკან, მათ შორის ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფერმენტაციაზე და საფუარის ტიპებზე
მოდული #8 საკონდიტრო ცომის განვითარება საკონდიტრო ცომის განვითარების ეტაპების გააზრება, მათ შორის შერევა, დასვენება და ლამინირება
მოდული #9 ცომეულის ქიმია ქიმიური რეაქციები გამოცხობის დროს, მათ შორის მაილარდის რეაქცია, კარამელიზაცია და სახამებლის ჟელატინიზაცია
მოდული #10 ტორტის ტექნოლოგია ნამცხვრების დამზადების მეცნიერება, ემულსიფიკაციის, აერაციისა და სტრუქტურის ჩათვლით
მოდული #11 ქუქი-ქიმია ფუნთუშების ტექსტურის, გავრცელებისა და დაბრაუნების მიღმა არსებული მეცნიერების გააზრება
მოდული #12 საკონდიტრო ცხიმის ქიმია საკონდიტრო ცხიმების მეცნიერება, მათ შორის კრისტალიზაცია, კონსისტენცია და არომატი
მოდული #13 კვერცხის მეცნიერება კვერცხის როლის გაგება საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის ემულსიფიკაცია, ტენიანობა და სტრუქტურა
მოდული #14 საფუარი აგენტები ქიმია საფუარი აგენტების უკან, მათ შორის გამაფხვიერებელი, საცხობი სოდა და საფუარი
მოდული #15 გელაცია და გასქელება გელატაციური და გასქელება აგენტების გაგება, მათ შორის პექტინი, აგარი და კარაგენანი
მოდული #16 სურსათის უვნებლობა და სანიტარული დაცვა სურსათის უვნებლობისა და სანიტარული პირობების მნიშვნელობა საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის HACCP და რისკის მართვა
მოდული #17 სენსორული შეფასება საკონდიტრო პროდუქტების სენსორული შეფასების ტექნიკის გაგება, მათ შორის ტექსტურა, არომატი და გარეგნობა
მოდული #18 საკონდიტრო პროდუქტების განვითარება მეცნიერული პრინციპების გამოყენება ახალი საკონდიტრო პროდუქტებისა და რეცეპტების შემუშავებისთვის
მოდული #19 საკონდიტრო ნაწარმის მოწინავე ტექნოლოგიები შეისწავლეთ მოწინავე ტექნოლოგიები საკონდიტრო წარმოებაში, მათ შორის 3D ბეჭდვა და მოლეკულური გასტრონომია
მოდული #20 ინგრედიენტების ჩანაცვლება და მოდიფიკაცია იმის გაგება, თუ როგორ უნდა ჩაანაცვლოთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები ახალი საკონდიტრო პროდუქტების შესაქმნელად
მოდული #21 საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება და ხარჯების კონტროლი სამეცნიერო პრინციპების გამოყენება საკონდიტრო წარმოების ოპტიმიზაციისა და ხარჯების კონტროლისთვის
მოდული #22 რეგულაციები და მარკირება საკონდიტრო ნაწარმის რეგულაციებისა და ეტიკეტირების მოთხოვნების გაგება, მათ შორის ალერგენები და კვების პროდუქტები
მოდული #23 საკონდიტრო მეცნიერება და ხელოვნება საკონდიტრო მეცნიერებისა და ხელოვნების კვეთის შესწავლა, დიზაინისა და პრეზენტაციის ჩათვლით
მოდული #24 საკონდიტრო ნაწარმი და კვება საკონდიტრო პროდუქტების კვების ასპექტების გაგება, მათ შორის კალორიები, მაკროელემენტები და მიკროელემენტები
მოდული #25 საკონდიტრო და კვების კულტურა საკონდიტრო კულტურული მნიშვნელობის შესწავლა სხვადასხვა სამზარეულოსა და ტრადიციებში
მოდული #26 ტენდენციები და ინოვაციები საკონდიტრო ნაწარმში საკონდიტრო ინდუსტრიის მიმდინარე ტენდენციებისა და ინოვაციების შესწავლა, მათ შორის ვეგანური, უგლუტენო და ხელოსნური პროდუქტები
მოდული #27 საკონდიტრო მეცნიერება და ქიმია პრაქტიკაში შემთხვევის შესწავლა და საკონდიტრო მეცნიერებისა და ქიმიის გამოყენება რეალურ სამყაროში საკონდიტრო წარმოებაში
მოდული #28 პრობლემების მოგვარება საკონდიტრო წარმოებაში საკონდიტრო წარმოებაში გავრცელებული პრობლემების იდენტიფიცირება და გადაჭრა, მათ შორის ხარვეზები და დეფექტები
მოდული #29 საკონდიტრო მეცნიერებისა და ქიმიის ლაბორატორია პრაქტიკული სავარჯიშოები და ექსპერიმენტები საკონდიტრო ნაწარმის დამზადებისას სამეცნიერო პრინციპების გამოსაყენებლად
მოდული #30 კურსის შეჯამება და დასკვნა შემდეგი ნაბიჯების დაგეგმვა საკონდიტრო მეცნიერებისა და ქიმიის კარიერაში
მზად ხართ ისწავლოთ, გაზიაროთ და კონკურენცია გაუწიონ?
