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分子美食学
( 25 模块 )

模块 #1
分子美食学简介
定义分子美食学,其历史及其在现代烹饪中的应用

模块 #2
烹饪科学
了解烹饪技术和成分相互作用背后的化学和物理学

模块 #3
分子美食学厨房必需品
开始分子美食学所需的工具和设备

模块 #4
乳液和泡沫
了解和使用分子美食学中的乳液,泡沫和空气

模块 #5
凝胶化和增稠剂
使用琼脂,卡拉胶和其他试剂创造创新质地

模块 #6
球化和馄饨
制作球形菜肴并使用海藻酸钠制作馄饨

模块 #7
鹅肝和风味封装
使用鹅肝并使用海藻酸钠进行封装风味

模块 #8
解构与重构
分解食材并以创造性的方式重新组装

模块 #9
果酱和风味提取
使用各种技术从食材中提取风味和颜色

模块 #10
粉末和脱水
制作粉状食材并使用脱水来增强风味

模块 #11
真空低温烹调
使用真空低温烹调机精确控制烹饪温度和质地

模块 #12
质地修改
使用分子美食学修改和增强食材质地

模块 #13
分子肉类操作
使用分子美食学来增强和改变肉类菜肴

模块 #14
分子素食和纯素食
将分子美食学技术应用于植物性食材

模块 #15
冷冻和冷藏菜肴
创造创新的冷冻和冷藏甜点和咸味菜肴

模块 #16
分子调酒
应用分子美食技术制作创新鸡尾酒

模块 #17
食物搭配和风味分析
使用分子美食搭配食材并创造和谐的风味特征

模块 #18
分子甜点和巧克力制作
使用分子美食制作创新且视觉上令人惊叹的甜点

模块 #19
实验和食谱开发
使用分子美食技术设计和测试食谱

模块 #20
餐饮业中的分子美食
在商业厨房环境中应用分子美食

模块 #21
分子美食中的食品安全和卫生
在使用分子美食技术时确保食品安全和卫生

模块 #22
设备维护和故障排除
维护和排除分子美食中使用的设备的故障

模块 #23
特殊饮食的分子美食
调整分子美食技术特殊饮食和限制

模块 #24
分子美食学的未来
分子美食学未来的趋势,创新和预测

模块 #25
课程总结与结论
规划分子美食学事业的下一步

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