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烹饪技术基础
( 25 模块 )
模块 #1
烹饪技术简介
烹饪技术概述,基础技能的重要性和课程目标
模块 #2
厨房必需品和安全
厨房储备,基本工具和设备,厨房安全和基本卫生习惯
模块 #3
测量和转换
了解测量单位,单位之间的转换和缩放食谱
模块 #4
刀具技巧和刀具安全
基本刀具切割,刀具安全以及正确的刀具处理和储存
模块 #5
汤料和酱汁
汤料制作基础知识,汤料类型和基本酱汁制备
模块 #6
烹饪技术：烘烤
烘烤原则,选择合适的烹饪容器和实现完美的褐变
模块 #7
烹饪技术：烧烤
烧烤方法,选择合适的烤架和实现完美的烧烤标记
模块 #8
烹饪技术：烧烤
烧烤原则，获得完美的外皮，并烹饪至所需的熟度
模块 #9
烹饪技巧：炖煮
炖煮的原则,选择合适的烹饪容器以及嫩化较硬的肉块
模块 #10
烹饪技巧：蒸煮
蒸煮的原则,选择合适的设备和保留营养
模块 #11
烹饪技巧：炒
炒的原则,选择合适的锅以及实现完美的褐变
模块 #12
烹饪技巧：水煮
水煮的原则,选择合适的液体以及精致的烹饪方法
模块 #13
淀粉和谷物
将米饭,面食和其他淀粉和谷物烹饪至完美的熟度
模块 #14
蔬菜准备
选择和准备各种蔬菜，以及烹饪方法以获得最佳风味和质地
模块 #15
肉类,家禽和海鲜
了解不同类型的肉类，家禽,海鲜，以及最佳熟度和风味的烹饪方法
模块 #16
鸡蛋和奶制品
将鸡蛋煮至完美熟度，以及在咸味和甜味菜肴中使用乳制品
模块 #17
乳液和泡沫
了解乳液，制作蛋黄酱和荷兰酱，以及制作轻盈蓬松的泡沫
模块 #18
烘焙和糕点基础知识
了解发酵剂,混合方法和基本糕点面团
模块 #19
特殊饮食烹饪
适应常见的饮食限制，烹饪无麸质,纯素和素食饮食
模块 #20
风味开发和调味
了解风味特征,调味技巧和平衡菜肴中的风味
模块 #21
展示和摆盘
视觉吸引力,创造和谐的构图和专业展示的摆盘技巧
模块 #22
厨房管理和效率
简化厨房工作流程，最大限度地减少浪费，并最大限度地提高生产力
模块 #23
食品安全和处理
了解食源性疾病，正确的食品处理和储存，以及保持厨房清洁
模块 #24
常见的烹饪错误和故障排除
识别和纠正常见的烹饪错误，以及完美菜肴的故障排除技术
模块 #25
课程总结与结论
规划烹饪技术基础职业的下一步
