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烹饪运营中的成本控制
( 23 模块 )

模块 #1
成本控制简介
概述成本控制在烹饪操作中的重要性，并为课程做好准备。

模块 #2
了解食品成本
定义食品成本，包括直接成本和间接成本，并了解食品成本对盈利能力的影响。

模块 #3
菜单工程
分析菜单项以确定降低成本和优化利润的机会。

模块 #4
采购和采购策略
有效的采购和采购技术，以最大限度地降低成本并最大限度地提高质量。

模块 #5
库存管理
管理库存以减少浪费,最大限度地减少缺货和优化存储空间的最佳实践。

模块 #6
接收,储存和发放
接收,储存和发放配料和供应品以保持质量和减少浪费的程序。

模块 #7
份量控制和收益管理
控制份量大小和管理收益以最大限度地减少浪费和减少成本。

模块 #8
劳动力成本控制
控制劳动力成本的策略，包括调度,培训和生产力优化。

模块 #9
调度和预测
有效的调度和预测技术，以最大限度地降低劳动力成本并优化员工生产力。

模块 #10
食谱成本和菜单定价
计算食谱成本并确定菜单价格以优化盈利能力。

模块 #11
成本控制和现金流
了解成本控制和现金流之间的关系，以及有效管理现金流的策略。

模块 #12
减少和最小化废物
减少和最小化烹饪操作中的浪费的策略，包括食物浪费,包装浪费和能源浪费。

模块 #13
能源和公用事业管理
降低能源和公用事业成本的技术，包括节能设备和可持续实践。

模块 #14
水资源保护和管理
减少用水量和节约烹饪宝贵资源的策略运营。

模块 #15
供应链管理
优化供应链运营以降低成本,提高质量和增强客户满意度。

模块 #16
专业烹饪运营中的成本控制
专业烹饪运营的成本控制策略，包括餐饮,宴会和客房服务。

模块 #17
成本控制与客户满意度
成本控制与客户满意度之间的关系，以及平衡两者的策略。

模块 #18
多单元环境中的成本控制
多单元烹饪运营的成本控制策略，包括连锁餐厅和酒店公司。

模块 #19
技术与成本控制
技术在成本控制中的作用，包括库存管理软件,食谱管理系统和数据分析。

模块 #20
成本控制和绩效指标
使用绩效指标来衡量和评估成本控制工作，包括关键绩效指标 (KPI) 和基准测试。

模块 #21
不断变化的市场中的成本控制
调整成本控制策略以应对市场的变化，包括食品成本,劳动法和消费者偏好的波动。

模块 #22
成本控制和可持续性
成本控制和可持续性之间的关系，以及减少烹饪操作对环境影响的策略。

模块 #23
课程总结与结论
规划烹饪运营职业成本控制的下一步

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