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现代主义烹饪
( 25 模块 )

模块 #1
现代主义烹饪简介
探索现代主义烹饪背后的原则和哲学

模块 #2
烹饪科学
了解烹饪技术背后的化学和物理原理

模块 #3
厨房必需品：工具和设备
为你的厨房配备适合现代主义烹饪的装备

模块 #4
真空低温烹调 101
掌握精确温度控制的艺术

模块 #5
真空低温烹调应用
探索真空低温烹调对肉类,鱼类和蔬菜的多功能性

模块 #6
泡沫和凝胶化
使用虹吸管和海藻酸钠创造轻盈透气的质地

模块 #7
乳化剂和稳定剂
使用卵磷脂,黄原胶和其他乳化剂

模块 #8
解构与重构
分解成分并将其重新组装成新的形式

模块 #9
凝胶化的艺术
制作凝胶立方体,凝胶片和其他凝胶基结构

模块 #10
球化
用海藻酸钠和氯化钙制作完美球体

模块 #11
流体凝胶和热凝胶
探索流体凝胶和热凝胶的性质和应用

模块 #12
增稠剂和胶凝剂
了解琼脂,角叉菜胶和果胶在现代烹饪中的作用

模块 #13
烟熏和风味
使用液氮和烟枪为菜肴注入烟熏风味

模块 #14
低温烹饪
探索液氮在烹饪和展示中的应用

模块 #15
离心和澄清
使用离心机和澄清剂制作清澈稳定的液体

模块 #16
现代主义的摆盘和展示
用现代主义的技术

模块 #17
发酵和微生物学
利用微生物的力量来获得风味和质地

模块 #18
风味的科学
了解风味和香气化合物的化学性质

模块 #19
鲜味和谷氨酸
利用谷氨酸和其他增强剂释放鲜味的力量

模块 #20
质地改良
使用酶,酸度和热量来改变质地并创造新的感觉

模块 #21
现代肉类和家禽
将现代技术应用于肉类和家禽烹饪

模块 #22
现代鱼类和海鲜
探索使用现代技术烹饪鱼类和海鲜的独特挑战和机遇

模块 #23
现代素食和纯素食
使用现代技术创造创新且令人满意的植物性菜肴

模块 #24
现代甜点
将现代原则应用于甜味和咸味甜点

模块 #25
课程总结与结论
规划现代烹饪事业的下一步

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