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糕点科学与化学
( 30 模块 )

模块 #1
糕点科学与化学简介
课程概述,科学在糕点制作中的重要性以及关键概念

模块 #2
成分及其功能
了解不同成分在糕点制作中的作用，包括面粉,糖,鸡蛋和脂肪

模块 #3
淀粉和胶
淀粉和胶在糕点制作中的特性和用途，包括糊化和回生

模块 #4
乳液和泡沫
乳液和泡沫背后的科学，包括蛋黄酱,奶油和蛋白酥

模块 #5
结晶和调温
了解巧克力和糖制品中的结晶和调温

模块 #6
面团流变学
测量和了解面团的物理特性，包括质地和弹性

模块 #7
酵母发酵
酵母发酵背后的科学，包括影响发酵的因素和酵母的类型

模块 #8
糕点面团面团的形成过程
了解糕点面团的形成阶段，包括混合,静置和层压

模块 #9
烘焙食品化学
烘焙过程中的化学反应，包括美拉德反应,焦糖化和淀粉糊化

模块 #10
蛋糕技术
蛋糕制作背后的科学，包括乳化,充气和结构

模块 #11
饼干化学
了解饼干质地,涂抹和褐变背后的科学

模块 #12
糕点脂肪化学
糕点脂肪背后的科学，包括结晶,稠度和风味

模块 #13
鸡蛋科学
了解鸡蛋在糕点制作中的作用，包括乳化,水分和结构

模块 #14
发酵剂
发酵剂背后的化学，包括发酵粉,小苏打和酵母

模块 #15
胶凝和增稠
了解胶凝剂和增稠剂，包括果胶,琼脂和卡拉胶

模块 #16
食品安全与卫生
食品安全与卫生在糕点制作中的重要性，包括 HACCP 和风险管理

模块 #17
感官评价
了解糕点产品的感官评价技术，包括质地,风味和外观

模块 #18
糕点产品开发
应用科学原理开发新的糕点产品和食谱

模块 #19
先进的糕点技术
探索糕点制作的先进技术，包括 3D 打印和分子美食学

模块 #20
成分替代和修改
了解如何替代和修改成分以创造新的糕点产品

模块 #21
糕点生产和成本控制
应用科学原理优化糕点生产和控制成本

模块 #22
法规和标签
了解糕点产品的法规和标签要求，包括过敏原和营养

模块 #23
糕点科学与艺术
探索糕点科学与艺术的交集艺术，包括设计和展示

模块 #24
糕点与营养
了解糕点产品的营养方面，包括卡路里,常量营养素和微量营养素

模块 #25
糕点与饮食文化
探索糕点在不同美食和传统中的文化意义

模块 #26
糕点的趋势和创新
研究糕点行业的当前趋势和创新，包括纯素,无麸质和手工产品

模块 #27
糕点科学与化学实践
糕点科学与化学在现实糕点生产中的案例研究和应用

模块 #28
糕点生产中的故障排除
识别和解决糕点生产中的常见问题，包括故障和缺陷

模块 #29
糕点科学与化学实验室
将科学原理应用于糕点制作的动手练习和实验

模块 #30
课程总结与结论
规划糕点科学和化学事业的下一步

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