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食源性病原体及预防
( 25 模块 )

模块 #1
食源性病原体简介
食源性疾病概述,食品安全的重要性和课程目标

模块 #2
食源性病原体基础知识
微生物类型,生长和存活因素以及传播途径

模块 #3
细菌性病原体
沙门氏菌,大肠杆菌,李斯特菌,弯曲杆菌和金黄色葡萄球菌：特征,爆发和控制措施

模块 #4
病毒性病原体
诺如病毒,甲型肝炎和轮状病毒：特征,爆发和控制措施

模块 #5
寄生性病原体
原生动物和蠕虫：特征,爆发和控制措施

模块 #6
真菌性病原体
霉菌和酵母：特征,爆发和控制措施

模块 #7
食源性疾病的风险因素
人口统计,食品处理实践和环境因素

模块 #8
食品处理和制备危害
交叉污染,温度控制和个人卫生

模块 #9
食品储存和展示危害
温度控制,包装和标签

模块 #10
水和卫生危害
水质,冰块安全以及清洁和消毒实践

模块 #11
人员卫生和健康
员工健康,洗手和仪容仪表实践

模块 #12
食品安全法规和指南
国际和国家食品安全法规和指南概述

模块 #13
危害分析和关键控制点 (HACCP)
HACCP 在食品安全管理中的原则和应用

模块 #14
良好生产规范 (GMP) 和良好卫生规范 (GHP)
GMP 和 GHP 在食品安全管理中的原则和应用

模块 #15
食品安全管理体系
ISO 22000 和其他食品安全管理国际标准

模块 #16
食品安全审计和检查
审计和检查的类型以及纠正措施策略

模块 #17
食品召回和危机管理
食品召回程序,危机沟通和声誉管理

模块 #18
消费者教育和意识
消费者教育,安全食品处理实践和食品安全资源的重要性

模块 #19
食品安全与公共卫生
食品安全在公共卫生,疾病监测和疫情调查中的作用

模块 #20
食品安全与环境
食品安全对环境,可持续农业和气候变化的影响

模块 #21
食品安全与食品工业
食品安全责任,供应链管理和消费者信任

模块 #22
食品安全研究与开发
食品安全研究,检测和控制的新兴趋势和技术

模块 #23
全球食品安全挑战
国际食品安全问题,贸易和政策

模块 #24
特殊环境下的食品安全
医院,学校和其他机构的食品安全

模块 #25
课程总结与结论
规划食源性病原体和预防事业的下一步

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