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高级烹饪方法
( 24 模块 )

模块 #1
高级烹饪方法简介
课程概述,高级烹饪技术的重要性以及建立专业厨房

模块 #2
真空低温烹饪：基础知识和设备
了解真空低温烹饪,其好处以及选择合适的设备

模块 #3
真空低温烹饪技术
掌握真空低温烹饪技术，包括温度控制和烹饪时间

模块 #4
分子美食学：介绍和原理
了解分子美食学背后的科学,其应用和基本工具

模块 #5
泡沫,凝胶化和乳化
使用分子美食学技术制作泡沫,凝胶和乳液

模块 #6
球化和馄饨制作
使用海藻酸钠和氯化钙制作球体和馄饨

模块 #7
热混合和制泥
使用热搅拌机和制泥技术制作光滑一致的质地

模块 #8
高级刀具技巧和蔬菜制备
掌握高级刀具切割,蔬菜制备和装盘技术

模块 #9
汤料和酱汁制作：基础知识和变化
了解汤料和酱汁制作原则，包括经典和现代变化

模块 #10
炖煮和锅烤
掌握炖煮和锅烤技术，制作柔嫩可口的肉类菜肴

模块 #11
烘烤和烧烤：高级技术
高级烘烤和烧烤技术，包括温度控制和精加工方法

模块 #12
香煎蛋白质：鱼,家禽和肉类
掌握香煎蛋白质烹饪技术，包括烹饪时间和展示

模块 #13
淀粉烹饪：面食,米饭和谷物
了解淀粉烹饪原则，包括面食,米饭和谷物的制备

模块 #14
蔬菜烹饪技术：烧烤,烤制和炒
掌握各种蔬菜烹饪技术，包括烧烤,烘烤和煎炒

模块 #15
甜点烹饪：高级糕点和蛋糕技术
掌握高级糕点和蛋糕技术，包括层压,填充和装饰

模块 #16
巧克力制作：调温,成型和装饰
了解巧克力调温,成型和装饰技术，制作出外观专业的甜点

模块 #17
展示和摆盘：创造视觉吸引力
掌握展示和摆盘技术，制作出外观吸引人的菜肴

模块 #18
高级烹饪中的食品安全和卫生
了解高级烹饪环境中的食品安全和卫生原则

模块 #19
菜单规划和开发：季节性和主题菜单
创建季节性和主题菜单，包括菜单设计和定价

模块 #20
特殊饮食的高级烹饪：无麸质,纯素食和更多
掌握特殊饮食的高级烹饪技术，包括无麸质,纯素和防过敏烹饪

模块 #21
食物与葡萄酒搭配：原则与实践
了解食物与葡萄酒搭配原则，包括葡萄酒选择和搭配技巧

模块 #22
餐厅运营与管理：效率与盈利能力
了解餐厅运营与管理原则，包括效率,盈利能力和员工管理

模块 #23
高级烹饪的趋势与创新
探索高级烹饪的当前趋势与创新，包括发酵食品和植物性美食

模块 #24
课程总结与结论
规划高级烹饪方法职业的下一步

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