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ペストリーアート入門
( 25 モジュール )

モジュール #1
ペストリーアート入門
コースの概要,ペストリーアートの重要性,ペストリーキッチンのセットアップ

モジュール #2
キッチンの必需品
ペストリーキッチンの設備,ツール,材料の概要

モジュール #3
計量と混合
正確な計量,混合技術,材料の機能

モジュール #4
生地とバッターの基礎
生地とバッターの種類,材料,技術の理解

モジュール #5
イースト生地
イースト,発酵,イースト生地技術の紹介

モジュール #6
ペストリー生地: パテブリゼ
パテブリゼペストリー生地の作り方と使い方

モジュール #7
ペストリー生地: パテシュクレ
パテシュクレペストリー生地の作り方と使い方

モジュール #8
ケーキの基礎
ケーキの種類,材料,技術の理解

モジュール #9
ジェノワーズとスポンジケーキ
ジェノワーズケーキとスポンジケーキの作り方と組み立て

モジュール #10
バターケーキとトルテ
バターケーキとトルテの作り方と組み立て

モジュール #11
クリームとカスタード
クリームとカスタードをペストリーに使用

モジュール #12
ガナッシュとグレーズ
ガナッシュとグレーズをペストリーに使用

モジュール #13
ペストリーの新鮮なフルーツとナッツ
ペストリー作品での新鮮なフルーツとナッツの扱い

モジュール #14
パイ生地:クロワッサンとデニッシュ
パイ生地の生地の作り方とラミネート

モジュール #15
シュークリームとエクレア
シュークリームとエクレアの作り方とフィリング

モジュール #16
タルトとタルトレット
タルトとタルトレットの作り方とフィリングタルトレット

モジュール #17
ミルフィーユとナポレオン
ミルフィーユとナポレオンの組み立てとデコレーション

モジュール #18
ケーキデコレーションの基礎
ケーキデコレーションのテクニックとツールの紹介

モジュール #19
ペストリーのプレゼンテーションと盛り付け
ペストリー作品のプレゼンテーションと盛り付け

モジュール #20
メニュー計画とコスト管理
ペストリーキッチンでのメニュー計画とコスト管理

モジュール #21
職人技のパン
職人技のパンの製作と成形

モジュール #22
チョコレートのショーピース
ペストリーのショーピースでのチョコレートの使用

モジュール #23
ウェディングケーキと特別な日のペストリー
ウェディングケーキと特別な日のペストリーのデザインと作成

モジュール #24
プティフールとミニペストリー
プティフールとミニペストリーの製作と組み立て

モジュール #25
コースのまとめと結論
ペストリーアート入門のキャリアにおける次のステップの計画

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