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モダニスト料理
( 25 モジュール )

モジュール #1
モダニズム料理入門
モダニスト料理の背後にある原理と哲学を探る

モジュール #2
料理の科学
調理技術の背後にある化学と物理学を理解する

モジュール #3
キッチン必需品:ツールと設備
モダニスト料理に適した道具をキッチンに揃える

モジュール #4
真空調理101
精密温度制御の技術を習得する

モジュール #5
真空調理アプリケーション
肉、魚、野菜の真空調理の多様性を探る

モジュール #6
泡とゲル化
サイフォンとアルギン酸ナトリウムで軽くてふわふわした質感を演出

モジュール #7
エマルジョンと安定剤
レシチン、キサンタンガム、その他の乳化剤の使用

モジュール #8
解体と再構築
材料を分解し、新しい形に再構築する

モジュール #9
ゲル化の芸術
ゲルキューブ、ゲルシート、その他のゲルベースの構造の作成

モジュール #10
球状化
アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムで完璧な球体を作る

モジュール #11
フルイドジェルとホットジェル
流動ゲルとホットゲルの特性と用途の探究

モジュール #12
増粘剤およびゲル化剤
モダニスト料理における寒天、カラギーナン、ペクチンの役割を理解する

モジュール #13
スモークとフレーバー
液体窒素とスモークガンを使って料理にスモーキーな風味を加える

モジュール #14
極低温調理
液体窒素の調理とプレゼンテーションへの応用を探る

モジュール #15
遠心分離と清澄化
遠心分離機と清澄剤を使用して透明で安定した液体を作成する

モジュール #16
モダニズムの盛り付けとプレゼンテーション
モダニズムの技法で見た目にも美しい料理を創り出す

モジュール #17
発酵と微生物学
微生物の力を活用して風味と食感を向上

モジュール #18
味の科学
風味と香りの化合物の化学を理解する

モジュール #19
うま味とグルタミン酸
グルタミン酸やその他の増強剤でうま味の力を解き放つ

モジュール #20
テクスチャの変更
酵素、酸味、熱を利用して食感を変え、新しい感覚を生み出す

モジュール #21
モダニストの肉と鶏肉
モダニズムの技術を肉や鶏肉の調理に応用する

モジュール #22
モダニストの魚介類
モダニズムの技術で魚やシーフードを調理する際のユニークな課題と可能性を探る

モジュール #23
モダンなベジタリアンとビーガン料理
モダニズムの技術で革新的で満足のいく植物ベースの料理を創る

モジュール #24
モダニストデザート
モダニズムの原則を甘くておいしいデザートに適用する

モジュール #25
コースのまとめと結論
モダニスト料理のキャリアにおける次のステップを計画する

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