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製菓科学と化学
( 30 モジュール )

モジュール #1
ペストリーの科学と化学の紹介
コースの概要,ペストリー作りにおける科学の重要性,および主要概念

モジュール #2
材料とその機能
小麦粉,砂糖,卵,脂肪など,ペストリー作りにおけるさまざまな材料の役割を理解する

モジュール #3
デンプンとガム
ゲル化と老化を含むペストリー作りにおけるデンプンとガムの特性と用途

モジュール #4
エマルジョンと泡
マヨネーズ,バタークリーム,メレンゲを含むエマルジョンと泡の科学

モジュール #5
結晶化とテンパリング
チョコレートと砂糖の作業における結晶化とテンパリングを理解する

モジュール #6
生地のレオロジー
テクスチャと弾力性を含む生地の物理的特性の測定と理解

モジュール #7
酵母発酵
酵母発酵の科学,酵母発酵に影響を与える要因を含む発酵と酵母の種類

モジュール #8
ペストリー生地の開発
混合,休ませ,積層を含むペストリー生地の開発段階を理解する

モジュール #9
焼き菓子の化学
メイラード反応,カラメル化,デンプンのゼラチン化を含むベーキング中の化学反応

モジュール #10
ケーキ技術
乳化,空気化,構造を含むケーキ作りの科学

モジュール #11
クッキーの化学
クッキーの食感,広がり,焦げ目の科学を理解する

モジュール #12
ペストリーの脂肪の化学
結晶化,粘稠度,風味を含むペストリーの脂肪の科学

モジュール #13
卵の科学
乳化,水分,構造を含むペストリー作りにおける卵の役割を理解する

モジュール #14
膨張剤
ベーキングパウダー,重曹,および酵母

モジュール #15
ゲル化と増粘
ペクチン,寒天,カラギーナンなどのゲル化剤と増粘剤の理解

モジュール #16
食品安全と衛生
HACCPとリスク管理を含むペストリー製造における食品安全と衛生の重要性

モジュール #17
官能評価
食感,風味,外観を含むペストリー製品の官能評価技術の理解

モジュール #18
ペストリー製品開発
科学的原理を適用して新しいペストリー製品とレシピを開発

モジュール #19
高度なペストリー技術
3Dプリントや分子ガストロノミーを含むペストリー製造の高度な技術の探求

モジュール #20
材料の代替と変更
新しいペストリー製品を作成するために材料を代替および変更する方法の理解

モジュール #21
ペストリー製造とコスト管理
科学的原理を適用してペストリー製造を最適化し,コストを管理

モジュール #22
規制と表示
規制と表示の理解アレルゲンや栄養を含むペストリー製品の表示要件

モジュール #23
ペストリーの科学と芸術
デザインとプレゼンテーションを含むペストリーの科学と芸術の交差点の探究

モジュール #24
ペストリーと栄養
カロリー,主要栄養素,微量栄養素を含むペストリー製品の栄養面の理解

モジュール #25
ペストリーと食文化
さまざまな料理と伝統におけるペストリーの文化的重要性の探究

モジュール #26
ペストリーのトレンドとイノベーション
ビーガン,グルテンフリー,職人技の製品を含むペストリー業界の現在のトレンドとイノベーションの調査

モジュール #27
ペストリーの科学と化学の実践
実際のペストリー製造におけるペストリーの科学と化学のケーススタディとアプリケーション

モジュール #28
ペストリー製造におけるトラブルシューティング
欠陥や不具合を含むペストリー製造における一般的な問題の特定と解決

モジュール #29
ペストリーの科学と化学ラボ
科学的原理をペストリー作りに適用するための実践的な演習と実験

モジュール #30
コースのまとめと結論
製菓科学と化学のキャリアにおける次のステップを計画する

言語学習アシスタント
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