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見習いモード
10 モジュール / ~100 ページ
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調理業務におけるコスト管理
( 23 モジュール )
モジュール #1
コスト管理の概要
料理業務におけるコスト管理の重要性の概要と,コースの準備。
モジュール #2
食品コストの理解
直接コストと間接コストを含む食品コストの定義,および食品コストが収益性に与える影響の理解。
モジュール #3
メニューエンジニアリング
メニュー項目を分析して,コスト削減と利益最適化の機会を特定します。
モジュール #4
購買および調達戦略
コストを最小限に抑え,品質を最大限に高めるための効果的な購買および調達手法。
モジュール #5
在庫管理
在庫を管理して廃棄物を減らし,在庫切れを最小限に抑え,保管スペースを最適化するためのベストプラクティス。
モジュール #6
受領,保管,発行
品質を維持し,廃棄物を減らすために,材料と供給品を受領,保管,発行する手順。
モジュール #7
分量管理と収量管理
分量を制御し,収量を管理して廃棄物を最小限に抑え,コストを削減します。
モジュール #8
人件費管理
スケジューリング,トレーニング,生産性の最適化を含む人件費管理戦略。
モジュール #9
スケジューリングと予測
人件費を最小限に抑え,スタッフの生産性を最適化するための効果的なスケジューリングと予測手法。
モジュール #10
レシピのコスト計算とメニューの価格設定
レシピのコストを計算し,収益性を最適化するためのメニューの価格を決定します。
モジュール #11
コスト管理とキャッシュフロー
コスト管理とキャッシュフローの関係を理解し,キャッシュフローを効果的に管理するための戦略。
モジュール #12
廃棄物の削減と最小化
食品廃棄物,包装廃棄物,エネルギー廃棄物など,調理業務における廃棄物を削減および最小化するための戦略。
モジュール #13
エネルギーとユーティリティの管理
エネルギー効率の高い機器や持続可能な慣行を含む,エネルギーとユーティリティのコストを削減するための手法。
モジュール #14
水の保全と管理
水の使用量を削減し,この貴重な資源を節約するための戦略料理業務。
モジュール #15
サプライ チェーン管理
サプライ チェーン業務を最適化してコストを削減し,品質を向上させ,顧客満足度を高めます。
モジュール #16
専門料理業務におけるコスト管理
ケータリング,宴会,ルーム サービスなどの専門料理業務のコスト管理戦略。
モジュール #17
コスト管理と顧客満足度
コスト管理と顧客満足度の関係,および両者のバランスをとる戦略。
モジュール #18
複数ユニット環境でのコスト管理
チェーン レストランやホスピタリティ企業などの複数ユニット料理業務のコスト管理戦略。
モジュール #19
テクノロジーとコスト管理
在庫管理ソフトウェア,レシピ管理システム,データ分析などのコスト管理におけるテクノロジーの役割。
モジュール #20
コスト管理とパフォーマンス メトリック
主要業績評価指標 (KPI) やベンチマークなどのパフォーマンス メトリックを使用してコスト管理の取り組みを測定および評価します。
モジュール #21
変化する環境におけるコスト管理市場
食品コスト,労働法,消費者の嗜好の変動など,市場の変化に対応するためのコスト管理戦略の適応。
モジュール #22
コスト管理と持続可能性
コスト管理と持続可能性の関係,および料理業務の環境への影響を軽減するための戦略。
モジュール #23
コースのまとめと結論
料理運営のキャリアにおけるコスト管理の次のステップを計画する
言語学習アシスタント
音声サポート付き
こんにちは！始める準備はできましたか？マイクをテストしてみましょう。
▶
聴き始める
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