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食品の安全と衛生
( 25 モジュール )

モジュール #1
食品の安全性と衛生の概要
食品の安全性と衛生の原則の概要,食品の安全性の重要性,およびコースの目的

モジュール #2
食中毒とアウトブレイク
食中毒の原因と結果,注目すべきアウトブレイク,および経済的影響

モジュール #3
食品の安全性の危険
危険の種類：生物学的,化学的,物理的,およびアレルギー性

モジュール #4
個人の衛生と身だしなみ
個人の衛生,手洗い,身だしなみの習慣の重要性

モジュール #5
食品の取り扱いと準備
安全な食品の取り扱い方法,適切な食品の準備,および食品の温度管理

モジュール #6
清掃と消毒
清掃と消毒の方法,スケジュール,およびプロトコル

モジュール #7
害虫駆除とげっ歯類の管理
害虫駆除戦略,げっ歯類の管理,および予防方法

モジュール #8
食品の保管と廃棄
適切な食品の保管方法,食品安全に関するガイドライン,ラベル,廃棄ガイドライン

モジュール #9
食品アレルゲンと不耐性
一般的な食品アレルゲン,不耐性,交差汚染防止

モジュール #10
HACCPの原則と適用
危害分析重要管理点（HACCP）の原則と実施

モジュール #11
食品安全規制と基準
食品安全規制,基準,ガイドラインの概要

モジュール #12
リスク評価と管理
リスク評価方法,リスク管理戦略,意思決定

モジュール #13
食品安全トレーニングと教育
食品安全トレーニング,教育,能力の重要性

モジュール #14
食品安全検査と監査
食品安全検査と監査プロセス,コンプライアンス,是正措置

モジュール #15
さまざまな環境における食品安全
さまざまな環境における食品安全の考慮事項：レストラン,病院,学校など

モジュール #16
脆弱な人々のための食品安全人口
脆弱な人口に対する食品安全の考慮事項：子供,高齢者,免疫不全者

モジュール #17
グローバル食品安全の視点
さまざまな地域や国における食品安全の課題とアプローチ

モジュール #18
サプライチェーンにおける食品安全
サプライチェーンにおける食品安全の考慮事項：農場から食卓まで,輸送,流通

モジュール #19
食品安全とテクノロジー
食品安全におけるテクノロジーの役割：自動化,追跡可能性,監視

モジュール #20
危機管理とコミュニケーション
食品安全の危機管理,コミュニケーション戦略,評判管理

モジュール #21
食品安全文化とリーダーシップ
食品安全文化,リーダーシップの役割,説明責任の育成

モジュール #22
食品安全と持続可能性
食品安全と持続可能性：廃棄物の削減,エネルギー効率,環境への影響

モジュール #23
食品安全と品質管理
食品安全と品質管理：食品安全の品質管理システムへの統合

モジュール #24
ケーススタディとアプリケーション
食品安全の原則と実践の実際のケーススタディとアプリケーション

モジュール #25
コースのまとめと結論
食品安全衛生のキャリアにおける次のステップを計画する

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