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食品安全の基礎
( 25 モジュール )

モジュール #1
食品安全入門
食品の安全性、重要性、世界的な懸念の概要

モジュール #2
食中毒と食中毒の発生
食中毒の種類、原因、注目すべき発生例

モジュール #3
食品安全規制と基準
規制機関、法律、ガイドラインの概要

モジュール #4
HACCPの原則とガイドライン
危害分析重要管理点（HACCP）の基礎

モジュール #5
食品安全管理システム
FSMS の導入、メリット、認証

モジュール #6
適正製造規範（GMP）
食品の加工、取り扱い、保管に関するGMP

モジュール #7
個人の衛生と衛生管理
個人の衛生、衛生管理、清掃の重要性

モジュール #8
施設設計・建設
安全を考慮した食品施設の設計と建設

モジュール #9
機器の設計と衛生
食品安全のための機器の設計と洗浄

モジュール #10
水質と供給
食品加工および取り扱いのための安全な水の供給の確保

モジュール #11
害虫駆除とネズミ管理
害虫の侵入防止とネズミ駆除対策

モジュール #12
食品の取り扱いと準備
食品の安全な取り扱い、調理、保管

モジュール #13
温度制御と監視
温度管理と監視の重要性

モジュール #14
アレルゲンと特別食
食品生産におけるアレルゲンと特別食の管理

モジュール #15
食品の表示と包装
食品の表示と包装に関する規制とベストプラクティス

モジュール #16
サプライチェーン管理と食品防衛
サプライチェーン全体で食品の安全性を確保

モジュール #17
リコールおよび撤回手続き
リコールおよび撤回手順の開発と実施

モジュール #18
食品安全監査と検査
食品安全監査および検査の準備と実施

モジュール #19
従業員の研修と教育
食品安全原則に関する従業員のトレーニングと教育

モジュール #20
食品安全文化と行動
組織内で食品安全文化を育む

モジュール #21
リスク管理と危機コミュニケーション
食品安全リスクの管理と危機時のコミュニケーション

モジュール #22
専門産業における食品安全
特定の業界（乳製品、魚介類など）における食品安全の考慮事項

モジュール #23
世界の食品安全の視点
世界的な食品安全規制、基準、ベストプラクティス

モジュール #24
新たな食品安全問題
新たな食品安全上の懸念と傾向

モジュール #25
コースのまとめと結論
食品安全の基礎キャリアにおける次のステップを計画する

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