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食品調理における衛生管理
( 25 モジュール )

モジュール #1
食品衛生入門
食品衛生の重要性と不適切な衛生習慣の結果の概要

モジュール #2
食中毒
食中毒の原因,症状,予防

モジュール #3
個人衛生
手洗いや服装を含む食品取扱者の個人衛生の重要性

モジュール #4
手洗い方法
適切な手洗い方法と頻度

モジュール #5
手袋の着用
食品取扱時に手袋を着用するタイミングと方法

モジュール #6
ヘアレセプタクル
食品取扱時のヘアレセプタクルの重要性

モジュール #7
清掃と消毒
清掃と消毒の違い,およびそれぞれを使用するタイミング

モジュール #8
清掃スケジュール
食品調理エリアの清掃スケジュールの作成と遵守

モジュール #9
消毒方法
食品調理面と調理エリアの化学消毒および熱消毒方法設備

モジュール #10
害虫駆除
食品調理場における害虫の予防と管理

モジュール #11
食品の取り扱い方法
汚染を防ぐための食品の適切な取り扱いと保管

モジュール #12
交差汚染の防止
食品調理中の交差汚染を防ぐ方法

モジュール #13
食品の温度管理
食品の安全性における温度管理の重要性

モジュール #14
食品の受け取りと保管
食品の受け取りと保管の適切な手順

モジュール #15
ラベルと日付の表示
食品の安全性におけるラベルと日付の表示の重要性

モジュール #16
アレルゲンと不耐性
食品のアレルゲンと不耐性の特定と取り扱い

モジュール #17
食品廃棄物の処分
食品廃棄物とリサイクル可能なものの適切な処分

モジュール #18
設備の清掃と消毒
設備と備品の適切な清掃と消毒器具

モジュール #19
校正と検証
機器と器具の校正と検証の重要性

モジュール #20
スタッフのトレーニングと監督
食品衛生慣行に関するスタッフのトレーニングと監督

モジュール #21
監視と記録の保持
食品の安全性のための監視と記録の保持の重要性

モジュール #22
HACCP とリスク評価
HACCP の原則を理解し,リスク評価を実施する

モジュール #23
監査と検査
監査と検査の準備,および是正措置

モジュール #24
継続的改善
食品衛生慣行の継続的改善の実施

モジュール #25
コースのまとめと結論
食品調理のキャリアにおける衛生管理の次のステップを計画する

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