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高度なペストリー技術
( 25 モジュール )

モジュール #1
上級ペストリー技術入門
コースの概要,上級ペストリー技術の重要性,コースの目標設定

モジュール #2
上級材料知識
代替甘味料,特製小麦粉,高級チョコレートなど,さまざまな材料の詳細な理解

モジュール #3
上級イースト生地
ラミネート,仮焼き,職人技のパンなど,複雑なイースト生地の探求

モジュール #4
クロワッサン製造
層状化,ロール,プルーフィング技術など,クロワッサン製造の技術の習得

モジュール #5
デニッシュとパイ生地
精巧なデニッシュペストリーの作成とパイ生地技術の習得

モジュール #6
ケーキのデコレーションとデザイン
フォンダン,ガナッシュ,砂糖細工など,高度なケーキデコレーション技術

モジュール #7
ガトーとトルテ
ジェノワーズ,ジョコンド,オペラケーキなどの手作りチョコレート菓子の作り方をマスターする

モジュール #8
ミルフィーユとナポレオン
ミルフィーユやナポレオンなどの複雑なペストリーの作り方をマスターする

モジュール #9
シュー生地とエクレア
シュー生地の作り方と,フィリングやトッピングなどのエクレアの作り方をマスターする

モジュール #10
シュークリームとプロフィトロール
シュークリームとプロフィトロールの作り方をマスターする（フィリングや盛り付けなど）

モジュール #11
ジェラートとシャーベット
風味の開発や食感の操作など,職人技によるジェラートとシャーベットの作り方をマスターする

モジュール #12
チョコレート菓子
トリュフやボンボンなどの手作りチョコレート菓子の作り方をマスターする

モジュール #13
砂糖細工とプルドシュガー
プルドシュガーやブローシュガーなどの複雑な砂糖装飾の作り方をマスターするテクニック

モジュール #14
ケーキの彫刻とモデリング
3Dケーキの彫刻とモデルを作成する技術を習得します。彫刻と仕上げのテクニックも含まれます

モジュール #15
マジパンとガムペースト
モデリングと彫刻のテクニックを含む,複雑なマジパンとガムペーストの装飾を作成します

モジュール #16
高度なフルーツの準備
グレーズ,ポーチング,アレンジメントを含む,ペストリー用のフルーツの準備の技術を習得します

モジュール #17
ペストリーのナッツと種子
フレーバーの組み合わせとテクスチャの要素を含む,ペストリーでのナッツと種子の使用を探ります

モジュール #18
ペストリーのデザインと建築
ウェディングケーキやショーピースを含む,複雑なペストリー構造を設計および構築する技術を習得します

モジュール #19
ペストリーの起業家精神
マーケティング,価格設定,顧客サービス戦略を含む,情熱をビジネスに変えます

モジュール #20
ペストリーの食品安全と衛生ペストリー
ペストリーキッチンにおける食品の安全性と衛生管理の重要性を理解する

モジュール #21
代替材料の使用
グルテンフリー,ビーガン,無糖のオプションを含むペストリーでの代替材料の使用の検討

モジュール #22
盛り付けとプレゼンテーション
飾り付けや見た目の美しさを含むペストリーの盛り付けとプレゼンテーションの技術の習得

モジュール #23
ペストリーメニューの開発
メニューエンジニアリングと価格戦略を含むペストリーショップ,レストラン,特別な機会のためのメニューの作成

モジュール #24
ペストリーにおけるワインと飲み物の組み合わせ
風味プロファイルと食感の相互作用を含む,ワインと飲み物とペストリーの組み合わせの技術の検討

モジュール #25
コースのまとめと結論
上級ペストリーテクニックのキャリアにおける次のステップを計画する

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