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高度な調理テクニック
( 25 モジュール )

モジュール #1
高度な調理法の紹介
高度な調理法とキッチンのセットアップの概要

モジュール #2
ストックとソース
ストック,スープ,マザーソースなど,クラシック料理の基礎を理解する

モジュール #3
ナイフのスキルと製作
高度なナイフのスキルを習得し,タンパク質と野菜を分解する方法を学ぶ

モジュール #4
タンパク質の調理
真空調理やグリルなど,鶏肉,肉,魚介類を調理するための高度なテクニック

モジュール #5
野菜のマスター
ローストやスモークなど,野菜の準備と調理のための高度なテクニックを探る

モジュール #6
デンプンと穀物
リゾット,ポレンタ,職人のパンなど,高度なデンプンと穀物の調理

モジュール #7
エマルジョンと泡
マヨネーズ,オランデーズ,エスプーマなど,エマルジョンと泡の理解と取り扱い

モジュール #8
ゲル化と球状化
寒天やアルギン酸ナトリウムを含むゲル化と球状化の高度な技術の探求

モジュール #9
脱水と保存
果物,野菜,肉の脱水,漬物,保存の高度な技術の習得

モジュール #10
分子ガストロノミー
分子ガストロノミーの背後にある科学と料理への応用の紹介

モジュール #11
熱循環と真空調理
熱循環と真空調理の技術を習得して,精度と一貫性を保つ

モジュール #12
塩漬けと燻製
肉,魚,チーズの塩漬けと燻製の高度な技術の習得

モジュール #13
パンとペストリー
ラミネートとプルーフィングを含む職人技のパンとペストリーの高度な技術の探求

モジュール #14
デザートの構成
高度な技術と材料を使用して,見た目に美しいデザートをデザインして作成する

モジュール #15
皿の構成と飾り付け
盛り付けと盛り付けの技術の習得見た目の魅力と味のバランスのために料理を飾る

モジュール #16
高度なマリネとスパイス
風味と食感を高めるマリネとスパイスの高度なテクニックを学ぶ

モジュール #17
大勢の人のための料理
イベントや集まりのための大規模な食事の計画と実行

モジュール #18
キッチンの管理と組織
効率と生産性のためにキッチンのワークフローと組織を最適化する

モジュール #19
食品の安全性と衛生
高度な食品の安全性と衛生のプロトコルを理解して実装する

モジュール #20
メニューの計画と開発
レストラン,イベント,特別な機会のためのメニューの設計と開発

モジュール #21
フレーバーのプロファイリングと組み合わせ
最適な風味のバランスのためにフレーバーのプロファイリングと食材の組み合わせの高度なテクニック

モジュール #22
機器とツールの革新
現代のキッチンのための新しい革新的な機器とツールの探求

モジュール #23
特別な食事と制限
特別な食事と制限のための料理,ビーガン,グルテンフリー,乳製品フリー

モジュール #24
フードスタイリングと写真撮影
ソーシャルメディア,出版,広告のためのフードスタイリングと写真撮影の技術を習得

モジュール #25
コースのまとめと結論
高度な調理技術のキャリアにおける次のステップを計画する

言語学習アシスタント
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