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高度な調理法
( 24 モジュール )

モジュール #1
高度な調理法の紹介
コースの概要,高度な調理技術の重要性,プロのキッチンのセットアップ

モジュール #2
真空調理: 基礎と機器
真空調理の理解,その利点,適切な機器の選択

モジュール #3
真空調理技術
温度制御と調理時間を含む真空調理技術の習得

モジュール #4
分子ガストロノミー: 紹介と原則
分子ガストロノミーの背後にある科学,その応用,および必須ツールの理解

モジュール #5
泡,ゲル化,乳化
分子ガストロノミー技術を使用した泡,ゲル,および乳化の作成

モジュール #6
球状化とラビオリの作成
アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使用した球体とラビオリの作成

モジュール #7
熱ブレンディングとピューレ化
熱ブレンダーの使用とピューレ化滑らかで均一な食感を作り出すテクニックを習得する

モジュール #8
高度な包丁スキルと野菜の下ごしらえ
高度な包丁の切り方,野菜の下ごしらえ,盛り付けテクニックをマスターする

モジュール #9
ストックとソースの作り方: 基本とバリエーション
ストックとソースの作り方の原則を理解する (クラシックとモダンのバリエーションを含む)

モジュール #10
煮込みとポットロースト
柔らかく風味豊かな肉料理のための煮込みとポットローストのテクニックをマスターする

モジュール #11
ローストとグリル: 高度なテクニック
温度制御と仕上げ方法を含む,高度なローストとグリルのテクニック

モジュール #12
フライパンで焼いたタンパク質: 魚,鶏肉,肉
調理時間とプレゼンテーションを含む,フライパンで焼いたタンパク質の調理テクニックをマスターする

モジュール #13
でんぷん質の調理: パスタ,米,穀物
パスタ,米,穀物の下ごしらえを含む,でんぷん質の調理の原則を理解する

モジュール #14
野菜の調理テクニック: グリル,ロースト,ソテー
グリル,ロースト,ソテーなどのさまざまな野菜調理テクニックを習得

モジュール #15
デザート調理: 高度なペストリーおよびケーキテクニック
ラミネート,フィリング,デコレーションなどの高度なペストリーおよびケーキテクニックを習得

モジュール #16
チョコレートワーク: テンパリング,成形,デコレーション
プロ並みのデザートを作るためのチョコレートのテンパリング,成形,デコレーションテクニックを理解する

モジュール #17
プレゼンテーションと盛り付け: 見た目の魅力を生み出す
見た目に魅力的な料理を作るためのプレゼンテーションと盛り付けテクニックを習得

モジュール #18
高度な調理における食品の安全と衛生
高度な調理環境における食品の安全と衛生の原則を理解する

モジュール #19
メニューの計画と開発: 季節とテーマのあるメニュー
メニューのエンジニアリングと価格設定を含む季節とテーマのあるメニューの作成

モジュール #20
特別な食事のための高度な調理: グルテンフリー,ビーガン,その他
グルテンフリー,ビーガン,アレルギーに配慮した料理など,特別な食事のための高度な調理技術を習得する

モジュール #21
食品とワインの組み合わせ：原則と実践
ワインの選択と組み合わせのテクニックを含む,食品とワインの組み合わせの原則を理解する

モジュール #22
レストランの運営と管理：効率と収益性
効率,収益性,スタッフ管理を含む,レストランの運営と管理の原則を理解する

モジュール #23
高度な調理のトレンドとイノベーション
発酵食品や植物ベースの料理を含む,高度な調理の現在のトレンドとイノベーションを探る

モジュール #24
コースのまとめと結論
高度な調理法のキャリアにおける次のステップを計画する

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