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이벤트를 만듭니다

제과 과학 및 화학
( 30 모듈 )

모듈 #1
과자 과학 및 화학 소개
과정 개요, 제과 제조에서 과학의 중요성 및 핵심 개념

모듈 #2
재료 및 그 기능
밀가루, 설탕, 계란 및 지방을 포함한 제과 제조에서 다양한 재료의 역할 이해

모듈 #3
전분 및 검
젤라틴화 및 노화를 포함한 제과 제조에서 전분 및 검의 특성 및 용도

모듈 #4
에멀전 및 거품
마요네즈, 버터크림 및 머랭을 포함한 에멀전 및 거품의 과학

모듈 #5
결정화 및 템퍼링
초콜릿 및 설탕 작업에서 결정화 및 템퍼링 이해

모듈 #6
반죽 유동학
질감 및 탄성을 포함한 반죽의 물리적 특성 측정 및 이해

모듈 #7
효모 발효
발효에 영향을 미치는 요소 및 유형 포함 효모 발효의 과학 효모

모듈 #8
과자 반죽 개발
혼합, 휴지, 적층을 포함한 과자 반죽 개발 단계 이해

모듈 #9
제빵 제품 화학
메일라드 반응, 캐러멜화, 전분 젤라틴화를 포함한 베이킹 중 화학 반응

모듈 #10
케이크 기술
유화, 통기, 구조를 포함한 케이크 제조의 과학

모듈 #11
쿠키 화학
쿠키 질감, 퍼짐, 갈변의 과학 이해

모듈 #12
과자 지방 화학
결정화, 농도, 풍미를 포함한 과자 지방의 과학

모듈 #13
계란 과학
유화, 수분, 구조를 포함한 과자 제조에서 계란의 역할 이해

모듈 #14
발효제
베이킹 파우더, 베이킹 소다, 효모를 포함한 발효제의 화학

모듈 #15
겔화 및 증점
겔화 이해 및 증점제(펙틴, 아가, 카라기난 포함)

모듈 #16
식품 안전 및 위생
HACCP 및 위험 관리를 포함한 제과 제조에서 식품 안전 및 위생의 중요성

모듈 #17
관능 평가
질감, 풍미 및 외관을 포함한 제과 제품의 관능 평가 기술 이해

모듈 #18
제과 제품 개발
과학적 원리를 적용하여 새로운 제과 제품 및 레시피 개발

모듈 #19
첨단 제과 기술
3D 인쇄 및 분자 요리법을 포함한 제과 제조의 첨단 기술 탐색

모듈 #20
성분 대체 및 수정
새로운 제과 제품을 만들기 위해 성분을 대체하고 수정하는 방법 이해

모듈 #21
제과 생산 및 비용 관리
과학적 원리를 적용하여 제과 생산을 최적화하고 비용을 관리

모듈 #22
규정 및 라벨링
알레르겐 및 영양

모듈 #23
과자 과학 및 예술
디자인 및 프레젠테이션을 포함한 과자 과학 및 예술의 교차점 탐구

모듈 #24
과자 및 영양
칼로리, 거대 영양소 및 미량 영양소를 포함한 과자 제품의 영양적 측면 이해

모듈 #25
과자 및 음식 문화
다양한 요리 및 전통에서 과자의 문화적 중요성 탐구

모듈 #26
과자의 추세 및 혁신
채식주의, 글루텐 프리 및 장인 제품을 포함한 과자 산업의 현재 추세 및 혁신 조사

모듈 #27
실제 과자 과학 및 화학
실제 과자 생산에서 과자 과학 및 화학의 사례 연구 및 응용

모듈 #28
과자 생산의 문제 해결
오류 및 결함을 포함한 과자 생산의 일반적인 문제 식별 및 해결

모듈 #29
과자 과학 및 화학 실험실
과학적 원리를 적용하기 위한 실습 및 실험 제과제빵

모듈 #30
코스 마무리 및 결론
제과 과학 및 화학 경력의 다음 단계 계획

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음성 지원 포함

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